Como me gusta tanto hacer nuevas recetas. Me puse a buscar por la mañana, y encontré esta receta… que ya forma parte de mi recopilación de buenas recetas.
Receta extraída del foro de Mundorecetas. Receta original de, Nemesiss.
I N G R E D I E N T E S :
.- 1 berenjena
.- 3 lomos de merluza sin piel ni espinas
.- gambas
.- 1 huevo
.- harina
.- pan rallado
.- aceite
.- puré de patata
.- sal y pimienta
E L A B O R A C I Ó N :
Lavar la berenjena y secar con papel absorbente de cocina.
Cortar la berenjena en rodajas (yo utilicé una mandolina).
Salar y dejar reposar una hora para que se le vaya el amargor.
Después volver a lavar para eliminar los restos de sal y secar.
Cocer la merluza sin piel y sin espinas.
Cuando hayamos cocido la merluza, aprovechamos para cocer las gambas.
Preparamos el puré de patata.
Mezclar el puré de patata con la merluza desmenuzada y las gambas y salpimentar la mezcla.
Ahora rebozamos la berenjena. La pasamos por harina, huevo y finalmente por el pan rallado.
Disponer en una satén con aceite caliente y freír brevemente para que queden doraditas.
Escurrir sobre papel de cocina para que suelten todo el aceite.
MONTAJE:
Yo puse una capa de puré/merluza/gambas, dos rodajas de berenjena, puré/merluza/gambas y finalizando otras dos rodajas de berenjena.