lunes, 29 de diciembre de 2008

Espuma de pacharán

Ayer preparé un postre-copa de pacharán para después del super potaje que preparó mi madre con repápilos (en algunos sitios también se llama repápalos. Masa hecha con pan rayado y huevo que, frita, se le añade a ciertas comidas).

Vamos al postre,

I N G R E D I E N T E S :
.- 400 ml. de nata montada
.- 250 ml. de licor de pacharán
.- 100 g de mermelada de arándanos
.- 500 ml. de helado de capuchino o café

E L A B O R A C I Ó N :
1. Montamos la nata y reservamos.

2. Ponemos el helado, la mermelada, el pacharán y lo trituramos todo con la batidora.

3. Añadimos la nata junto con la mezcla anterior de forma envolvente. Con suavidad, de arriba a abajo, hata obtener una mezcla homogénea.

4. Repartimos la espuma en copas o en chupitos individuales y servimos muy frío.

El sabor recuerda un poco al baylis. Pero se aprecia claramente el sabor a pacharán y a café. Muy rico.
Pero estuvo mas rico el potaje con repápilos.
;)

martes, 16 de diciembre de 2008

Leche frita

Hoy hablando en la hora de la comida de postres y dulces típicos de temporada hemos recordado la leche frita.... ummm que postre mas rico... acompañado de helado de turrón, de una crema de natillas, de coulis de frambuesas... con cualquier cosa o sola está de lujo.

I N G R E D I E N T E S :
.- 200 g de mantequilla
.- 200 g de harina
.- 1 cucharada de maicena
.- 1 litro de leche
.- 350 g de azúcar
.- ralladura de limón
.- pizca de sal
.- pellizco de canela en polvo

E L A B O R A C I Ó N :
1. Pon en el vaso la mantequilla y programar, 2 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.

2. Incorpora el resto de los ingredientes menos el azúcar.

3. Programa, 30 minutos, temperatura 100º, velocidad 4.

4. Dos minutos antes de acabar, incorpora el azúcar por el bocal.

5. Vierte la mezcla sobre un recipiente untado con mantequilla, donde quede la crema como a dos centímetros de altura aproximadamente.

6. Cuando esté fría, cortar la masa en cuadrados y pasar los trozos por harina y huevo.

7. Fríe y sirve espolvoreado con canela.

Crema de mandarina con mousse de chocolate al limón

Buscando postres, hoy he encontrado una receta de [seviyana_85] en el foro de Mundorecetas.com.

I N G R E D I E N T E S :
Crema de mandarina:
.- 50 g de nata
.- 200 g de zumo de mandarinas
.- 4 yemas
.- 50 g de azúcar
.- 90 g de mantequilla
.- ralladura de una mandarina
.- 4 hojas de gelatina

Mousse de chocolate al limón:
.- 70 g de azúcar
.- 70 g de agua
.- 3 yemas
.- ralladura de la cáscara de medio limón
.- 170 g de nata semimontada
.- 125 g de chocolate con leche
.- 125 g de chocolate negro
.- 170 g de nata líquida
.- 2 hojas de gelatina

E L A B O R A C I Ó N :

Crema de mandarina:
Poner la mariposa en las cuchillas y echar en el vaso todos los ingredientes menos la ralladura de mandarina y la gelatina. Mezclar 10 segundos, velocidad 3 ½, añadir la piel de la mandarina y programar, 5 minutos, temperatura 90º, velocidad 2, antes de que acabe el tiempo y estando la mezcla caliente añadir las hojas de gelatina hidratadas y escurridas y programar, 2 minutos, velocidad 2.
Verter la crema en un bol y enfriar dejando reposar unas horas.

Mousse de chocolate al limón:
Poner la mariposa en las cuchillas. Calentar la nata líquida con la cáscara de limón, temperatura 100 º, velocidad cuchara, cuando llegue a esta temperatura añadir las hojas de gelatina remojadas y escurridas y batir a velocidad 3 ½ hasta que se fundan, colar con el cestillo y tirar sobre los chocolates en un bol para que se fundan, mezclando bien con la varilla hasta que esté bien homogéneo.
Hacer un almíbar con el agua y el azúcar a punto de bola floja, montar las yemas en la thermomix a velocidad 3 ½, con la mariposa hasta que dupliquen su volumen, añadir el almíbar en un hilo fino mientras se va batiendo, añadir esto con movimientos envolventes al chocolate y juntar con la nata semimontada.

Crujiente de mandarina:
Cortar la mandarina en rodajas finas, espolvorearla con azúcar glass sobre una bandeja con papel parafinado y secarla al horno a unos 85ºC.

Montaje:
La crema en la base del plato, unas bolitas o quenelles de mousse de chocolate, y un crujiente de mandarina.

Definición "Quenelle":
Presentación de un helado o sorbete realizada con una cuchara, con la cual le damos la forma.

Gracias a, "seviyana_85, de MundoRecetas.com"
Definición extraída de, "Chefuri.com, tu portal gastronómico"