lunes, 24 de noviembre de 2008

Barritas marmorizadas al queso

Este domingo hice una de las recetas de mi nuevo libro, El libro de oro del chocolate.
Para el café preparé una de las recetas que viene en el capítulo de Brownies y Barritas.


I N G R E D I E N T E S :
Pasta al chocolate:
.- 200 g de chocolate
.- 75 g de harina blanca
.- 40 g de mantequilla
.- 150 g de azúcar refinado
.- 2 cucharaditas de esencia de vainilla
.- 2 huevos

Pasta al queso:
.- 250 g de queso cremoso (yo utilicé Mascarpone)
.- 50 g de azúcar refinado
.- 3 cucharadas de zumo de naranja
.- 2 cucharaditas de corteza de naranja
.- 10 g de maicena
.- 1 huevo

E L A B O R A C I Ó N :
- Precalentar el horno a 180 ºC.
- Forrar un molde de 23 cm de lado con papel de hornear.
- Preparar los dos tipos de pasta.
- Verter la de chocolate en el molde y distribuir luego la de queso encima, a cucharadas.
- Mezclarlas con una espátula delicadamente, para crear un aspecto marmorizado.
- Hornear durante 25-30 minutos, o hasta que los bordes hayan subido y esté solidificado por el centro.
- Dejarlo enfriar completamente en el molde, luego cortarlo en barritas.

Pasta al chocolate:
- Fundir el chocolate triturado toscamente y la mantequilla en una cacerola al baño María, a fuego muy bajo.
- Dejar enfriar, luego añadir el azúcar y la vainilla.
- Batir ligeramente los huevos con dos cucharadas de agua fría e incorporar al compuesto.
- Agregar también la harina.

Pasta al queso:
- Trabajar el queso y el azúcar en un cuenco amplio con una batidora eléctrica a alta velocidad, hasta obtener un compuesto cremoso.
- Añadir la corteza, rallada muy fina, el zumo de la naranja y la maicena, y luego incorporar el huevo, sin mezclar demasiado.

Si utilizas la Themomix, podemos pulverizar primero, 150 g de azúcar por un lado, y luego 50 g de azúcar con la corteza de naranja.

El resultado parece que gusto a tod@s. A mi me pareció que estaban las barritas muy jugosas. Y el sabor a queso yo no se lo saqué. Pero me gustaron mucho.

lunes, 17 de noviembre de 2008

Lasaña de carne picada y setas

Reedito la receta poniendo su foto.

Este sábado para comer, preparé una riquísima lasaña. La verdad es que estaba buenísima. Creo que fue por las setas que le puse.
Tenía un bote de setas que compre hace un tiempo en el Lidl. Exactamente es de la marca Baresa, "Funghi Pizzaiola”.

I N G R E D I E N T E S :
.- 12 placas de lasaña (Lasaña Fácil El Pavo, 18 placas, 200 gr. No necesitan cocción)

Para el sofrito:
.- 50 ml. de aceite
.- 100 gr. de cebolla
.- 25 gr. de pimiento verde o rojo
.- 1 bote pequeño de tomate triturado

Para el relleno:
.- 500 gr. de carne picada
.- 200 gr. de setas o champiñones (las setas dan mas sabor)
.- 1 pastilla de caldo
.- sal
.- 12 lonchas de queso para fundir (opcional)

Para la bechamel:
.- 400 ml. de leche
.- 40 gr. de harina
.- 30 gr. de mantequilla
.- nuez moscada (opcional)
.- sal

Para gratinar:
.- 100 gr. de queso rallado

E L A B O R A C I Ó N :
Rallar el queso, en la Thermomix, unos segundos, velocidad 7.

Poner en el vaso, los ingredientes del sofrito (menos el tomate), triturar, 15 segundos, velocidad 5. bajar los residuos de las paredes con ayuda de la espátula, añadir el tomate, programar, 7 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara, añadir la carne, programar 15 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara (poner el cestillo para que no salpique).
Cuando falten 5 minutos para terminar, añadir por el brocal las setas cortadas finas, la sal y la pastilla de caldo. Si queremos la salsa mas espesa añadir unos minutos mas a la misma temperatura y velocidad. Sacamos del vaso y reservamos.

Para la bechamel:
En el vaso ponemos la leche, la harina, la mantequilla y la sal, mezclamos, 10 segundos, velocidad 5. programamos, 8 minutos, temperatura 100º, velicidad 3.

En una fuente (apta para el horno) ponemos placas de lasaña, capa de salsa, placa de lasaña, capa de salsa, capa de lasaña. Napar con la salsa bechamel. Espolvoreamos el queso. Si se ponen las lonchas de queso, colocarlas encima de la capa de salsa.
Metemos al horno (ya precalentado) 180º C /15 minutos.

lunes, 10 de noviembre de 2008

El libro de oro del chocolate

Un buen amigo me ha regalado este fantástico libro.
:D

"1.000 páginas de chocolate a todo color, 300 recetas, tanto tradicionales como innovadoras"

El libro está dividido en tipos de receta:
.- Galletas
.- Brownies y barritas
.- Muffins y tartaletas
.- Pastas
.- Postres refinados
.- Tartas
.- Púdines y postres cremosos
.- Con el té y el café
.- Tartas de pisos
.- Dulcísimos
.- Salados
.- Bebidas
.- Recetas base

Me pasé la noche del sábado mirando receta por receta y salivando todo el rato... jejejeje

¡ Muchas gracias TITUS por este regalazo !

Espero poner en este blog muchas recetas hechas de este libro.

Flan de chirimoya y galleta

Receta extraída de la de revista nº15, "Tus recetas TMX"


I N G R E D I E N T E S :
.- 800 g de pulpa de chirimoya sin pepitas
.- 200 g de nata líquida
.- 60 g de azúcar
.- 8 hojas de gelatina

Para las galletas:
.- 350 g de harina
.- 250 g de azúcar moreno
.- 250 g de mantequilla en pomada
.- 30 g de cacao en polvo
.- 1 huevo
.- 5 g de levadura química
.- 5 g de sal

E L A B O R A C I Ó N :
1. Pon todos los ingredientes de las galletas en el vaso, programa 30 segundos, a velocidad 6.

2. Guarda la masa de galletas en un recipiente cerrado dentro de la nevera y deja reposar 12h.

3. Divide la masa en cuatro partes y da forma de bolas a cada parte. Con la ayuda de un rulo de cocina trabaja cada bola de masa hasta obtener una hoja de 3-4 mm de espesor aproximadamante.

4. Con un corta pastas corta círculos del mismo tamaño que el molde de los flanes.

5. Hornea las galletas 20 minutos, en el horno precalentado a 200º. Reserva.

6. Introduce la gelatina en un bol con agua fría para rehidratarla.

7.
Pon la nata en el vaso junto con el azúcar. Programa 5 minutos, a 100º, velocidad 1.

8.
Escurre las hojas de gelatina ya rehidratadas y sumérgelas en la nata caliente, mezcla 20 segundos, a velocidad 6.

9. Añade la pulpa de la chirimoya sin pepitas y tritura todo 1 minuto, a velocidad 9.

10. Vierte el puré en los moldes y deja enfriar una horas en la nevera para que cuaje.

11. Desmolda el flan de chirimoya y coloca encima de la galleta.

viernes, 7 de noviembre de 2008

Sopa de Navidad con galets rellenos de crema de quesos

Receta extraída del libro Simplemente espectacular con Thermomix (Vorwerk Thermomix España).


I N G R E D I E N T E S (para 6 personas) :
.- 1.500 g de agua
.- 1 cucharada de sal
.- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
.- 150 g de pasta (galets o caracolas grandes para rellenar)

Caldo:
.- 1 zanahoria pequeña (en 2 ó 3 trozos)
.- 1 nabo pequeño (en 2 ó 3 trozos)
.- ½ puerro, sólo la parte blanca (en 2 ó 3 trozos)
.- ½ cebolla mediana
.- 50 g de aceite de oliva virgen extra
.- 200 g de carne de ternera en trozos (morcillo)
.- 1.300 g de agua
.- 1 pastilla de caldo de carne casero o 1 cucharada de sal

Crema de quesos:
.- 200 g de queso cremoso (tipo Philadelphia)
.- 100 g de queso azul

E L A B O R A C I Ó N :

1. Vierta el agua, la sal y el aceite en el vaso. Programe 12 minutos, 100º, velocidad 1.

2. Añada la pasta por el bocal y programe el tiempo que indique el paquete, 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

3. Escurra utilizando el cestillo y lávelos con agua fría. Reserve.

Caldo:
4. Ponga todos los ingredientes en el vaso y programe 45 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad 1.

5. Cuele el caldo con un colador de malla fina y reserve en una olla o cazo. Lave y seque bien el vaso.

Crema de queso:
6. Ponga los quesos en el vaso y programe 30 segundos, velocidad 5. Vierta la crema en una manga pastelera con boquilla fina y rellene los galets o caracolas. Reserve en una fuente de servir.

Montaje:
7. Ponga a calentar el caldo reservado. En el momento de servir, disponga los galets rellenos en platos individuales y vierta sobre ellos el caldo caliente.