Saquitos de pasta brick rellenos de carne, setas y pistachos con salsa de maíces crujientes

Esta es una receta de Arzak. Y su receta es exactamente,
"Calabacines rellenos de carne, setas y pistachos con salsa de maíces crujientes".


Yo el relleno lo he puesto en la pasta brick.

La diferencia es que al final en vez de hacer los paquetitos de calabacín a la plancha se ponen los paquetes de pasta brick al horno hasta que se queden crujientes.

 
I N G R E D I E N T E S :
Para los calabacines rellenos:
.- 150 gr carne ternera picada
.- 100 gr magro de cerdo picado
.- 2 cebolletas o cebollas
.- 150 gr de setas o champiñones
.- 2 ajos
.- 50 gr de pistachos pelados y picados
.- 3 calabacines grandes, sobre todo largos (en mi caso, pasta brick)
.- aceite de oliva
.- 2 cucharadas de queso Mascarpone o queso nata (en mi caso, queso tipo Philadelphia)
.- hojas de albahaca picada (en mi caso, perejil)
.- sal y pimienta

Para la salsa de maíces:
.- 6 cucharadas de aceite de maíz o de girasol
.- 50 gr de maíces tiernos cocidos
.- 1 cucharada de maíz cocido
.- 1 cucharada de kikos
.- 4 cucharadas de zumo de naranja
.- sal

E L A B O R A C I Ó N :
Picar las cebolletas finitas y poner a pochar lentamente en aceite, añadir después las carnes picadas, rehogándolas perfectamente, a continuación la albahaca, salpimentar.
Dejar que se haga 5 minutos a fuego vivo.
Por otro lado saltearlas setas picadas con el ajito picado e incorporarlo a la preparación anterior.
Agregar los pistachos y al final de la cocción (5 minutos más) el queso, mezclándolo muy bien. Dejar reposar.
Laminar los calabacines con la piel de arriba a abajo en sentido vertical (con esto adelantado la receta aligera mucho). Colocar las láminas superpuestas en forma de cruz. En el centro de esta cruz, colocar un montoncito del relleno y recoge los extremos de las laminas sobre sí mismas, formando paquetitos.

SALSA DE MAICES:
Triturar los maíces cocidos con el resto de los ingredientes (menos los kikos). Monta al calor, batiéndolo. Cuela y añade al final el resto del maíz (la salsa debe servirse tibia).

PRESENTACION:
Pon una plancha al fuego. Cuando esté caliente, añade un poquito de aceite y haz a fuego vivo los paquetes de calabacín (2-3 minutos por cada lado).
Colócalos en el plato y salsea alrededor.

Conejo en escabeche con pimientos

Me acaba de pasar mi cuñada la receta del conejo...
Muchas gracias Anabel.

Receta extraída del libro de Cristina Galiano "Planos sanos de diario para cocinar en 20 minutos".

I N G R E D I E N T E S :

.- 1 conejo de kilo o kilo y 1/2

.- 300 gr de pimientos verdes estrechos y de piel fina

.- 1 decilitro de aceite de oliva (8 cucharadas)

.- 1/2 decilitro de vinagre de vino (5 cucharadas)

.- 1/2 decilitro de vino blanco seco (5 cucharadas)

.- 3 ó 4 cucharadas de alcaparras

.- 10 ó 12 dientes de ajo

.- sal y pimienta blanca

E L A B O R A C I Ó N :

Esta receta es comodísima de hacer porque va todo en crudo.

1. Escoger pimientos largos y estrechos, de piel fina, abrirlos por la mitad a lo largo y quitarles el rabo y las pepitas, si las tienen, pero conservar enteras las dos porciones.

2. Pelar los ajos y filetearlos.

3. Cortar el conejo en trozos, conservando las patas y los muslos enteros, y quitarle todas las partes grasas que tiene en su interior.

4. En la olla donde vayamos a guisar este plano poner, primero, una capa de pimientos crudos sazonados con sal y pimienta. Encima colocar una capa de trozos de cojeno también salpimentados, y encima de éstos una capa de ajos fileteados y de alcaparras. A continuación volvemos a poner otra capa de pimientos, otra de carne, otra de ajos y alcaparras. Se pueden colocar todas las capas que se quieran hasta acabar con todos los ingredientes, empezando y terminando siempre con una capa de pimientos.

5. Añadir ahora el aceite, el vino y el vinagre.

6. Tapar con la tapadera de presión y cocer hasta que el conejo esté blando, es decir, 4 minutos con las dos rayitas de la válvula de presión fuera.

Sugerencia:

_ Este plato se conserva bastante tiempo en la nevera en un recipiente hermético, y está mejor, como todos los escabeches, después de dos o tres días.

_ Esta receta se puede hacer también con codornices, perdices o pollo, si no os gusta el conejo. Puede ser una receta interesante en los hogares donde haya un cazador.

Estofado de conejo en salsa de cerveza y soja

Receta extraída de la web "hogarutil.com".

I N G R E D I E N T E S :
.- 1 conejo

.- 1 patata

.- 2 zanahorias

.- ½ calabacín

.- 1 cebolla

.- 1 ramita de apio

.- ½ l de cerveza

.- 20 ml de salsa de soja

.- agua

.- aceite de oliva

.- sal

.- pimienta

.- 1 ramita de tomillo

.- 1 ramita de romero

.- flor de ajete

.- perejil picado

E L A B O R A C I Ó N :
Despieza el conejo y retira la cabeza y las costillas. Córtalo en trozos, sazona y dóralos en la olla rápida con un chorrito de aceite. Retira y reserva la carne y sazona con un poco de pimienta. Pica la cebolla, introdúcela en la misma olla y remueve; pica una zanahoria y agrégala. Incorpora el tomillo y el romero y añade los trozos de conejo. Vierte la cerveza, la salsa de soja y un chorrito de agua. Tapa y cocina el guiso durante 15 minutos a partir de que empiece a salir el vapor. Escurre los trozos de conejo y cubre con un trapo húmedo para evitar que se resequen.

Vierte el caldo a un vaso batidor, tritura con la batidora eléctrica y ponlo a reducir en una cazuela. Cuando reduzca, introduce los trozos de conejo en la salsa.

Pica el apio y la otra zanahoria en daditos. Con la ayuda de un sacabolas, haz bolitas con el calabacín y con la patata. Introduce las verduras en un cazo con agua hirviendo y sal, deja cocer, cuela y saltea las verduras en una sartén.

Sirve la carne con la salsa por encima. Acompaña con las verduritas alrededor del plato y decora con una ramita de perejil y flor de ajete.

Conejo con aceitunas

Me acabo de acordar...

En el puente del Pilar estuvimos en Santiago de Compostela en casa de mis cuñados.
Antonio preparó un conejo que estaba buenísimo.

Les he pedido la receta y mientras tanto he buscado un par de recetas con conejo que tienen muy buena pinta.

Receta extraída de la web "hogarutil.com".

I N G R E D I E N T E S :

.- 1 conejo

.- 100 gr de aceituna negras 

.- 100 gr de aceitunas verdes 

.- 1 cebolla 

.- 4 dientes de ajo 

.- 4 zanahorias pequeñas 

.- 1 pimiento verde 

.- 12 chalotas 

.- ½ vaso de vino de Jerez 

.- harina 

.- agua 

.- aceite virgen extra 

.- sal 

.- tomillo

E L A B O R A C I Ó N :

En una cazuela con aceite, pon a pochar la cebolla picada, las zanahorias cortadas en rodajas y el pimiento, en tiras con los 4 dientes de ajo enteros y la rama de tomillo. Pon a punto de sal.

Limpia y trocea el conejo, añádele sal y pimienta, pásalo por harina y fríelo en una sartén con aceite. Incorpora el conejo a la verdura pochada, añade el vino de Jerez y la misma cantidad de agua. Mezcla bien.

Agrega al conejo las aceitunas verdes y negras después de extraerles el hueso. Deja cocer a fuego suave unos 25-30 minutos y pon a punto de sal.

Confita las chalotas enteras en una sartén con un chorrito de aceite a fuego suave. Sirve el guisado de conejo con las chalotas.