lunes, 19 de mayo de 2008

Rollitos de espinacas con salmón

He intentado adaptar esta receta extraída de la web, Directo al paladar.
Espero poder hacerla esta misma semana. A ver que tal se me da la cosa. Todo depende del tiempo del que disponga.

La foto es de Directo al paladar.
Al fin hice la receta¡¡. Aunque después de Mayte, que se me ha vuelto a adelantar... jejeje.
Quizás esperaba otra cosa, pero bueno, no está nada mal. Creo que el problema ha podido ser con las espinacas. Que he echado muchas.

Os pongo la foto de mi receta. Que siempre se me olvida echar la foto y al final tengo que poner la del autor.

I N G R E D I E N T E S :
.- 1 paquete de obleas de brick (vienen 10 obleas)
.- 1 bolsa de espinacas baby frescas (250 gr.) o un paquete de espinacas congeladas
.- 250 gr. de salmón (puede ser ahumado)
.- 25 gr. de aceite de oliva
.- 2 dientes de ajos
.- sal
.- pimienta

Para el fumet de pescado:
.- 150 gr. de gambas
.- espinas de rape
.- puerro
.- 25 gr. de aceite de oliva
.- sal
.- 800 gr. de agua
.- perejil

Para la bechamel:
.- 30 gr. de aceite de oliva
.- 60 gr. de harina
.- 500 gr. de fumet de pescado

E L A B O R A C I Ó N :

Para el fumet de pescado:
Vierte en el vaso de la Thermomix las cáscaras y las cabezas de las gambas, un puerro cortado en trozos y 25 gr. de aceite de oliva. Programa 3 minutos, temperatura varoma, velocidad 4.
Después, añade el agua (800 gr.), las espinas de rape, la sal y el perejil y programa 8 minutos, temperatura 100º C, velocidad 2. Cuela todo con un colador fino y déjalo enfriar.

Para la bechamel:
1. Comienza sofriendo un poco el aceite y programa la Thermomix, 3 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Añade la harina y rehoga unos minutos más, ya que si no haces, la bechamel tendrá cierto sabor a crudo.
2. Incorpora el resto de los ingredientes y programa la Thermomix, 8 minutos, temperatura 100º C, velocidad 4.
3. Si deseas una bechamel mas consistente añade un poco mas de harina.

Para los rollitos:
Triturar las espinacas congeladas 1 minuto, velocidad 5. Bajar con la espátula y terminar de triturar unos segundos más. Escurrir y reservar. Poner el aceite en el vaso junto con los ajos y programar 3 minutos, temperatura varoma, velocidad 4. Incorporar las espinacas, el salmón desmenuzado y la sal. Programar 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 4.

Incorporar las espinacas junto con el salmón y la bechamel y mezclar bien el conjunto. Se deja enfriar con el fin de poderlo manejar mejor en frío y que la masa adquiera una textura más sólida.

Se ponen dos o tres cucharadas de masa sobre un lado de la oblea de brick, que se cerrará enrollando primero sobre la masa, cerrando por los laterales después, para terminar enrollando nuevamente, dándole forma de rulo.

Los rollitos pueden terminarse al horno, durante 15 min. a 200º C, aunque como más sabrosos quedan es friéndolos en aceite bien caliente, dejándolos después reposar sobre papel absorbente. Servir calientes.

Gracias a, Directo al paladar

martes, 13 de mayo de 2008

Pasta con calamares encebollados a la mostaza

Hoy para comer me he traído una receta que preparé anoche en un momento.
Como ya tenía pensado hacerla. La noche anterior, saqué los calamares del congelador y manos a la obra.
La receta es de web, Directo al paladar.

El resultado ha sido el esperado. Una receta muy rica. Y fácil de hacer.
Se podría incluir en una de las recetas para el día a día.

Copio y pego la receta de Directo al paladar [Espaguetis integrales al limón con calamares encebollados a la mostaza]

Mi versión es con pasta corta. Tipo lazos. Ahora no se exactamente el nombre.
Y la vinagreta no la he hecho igual. Cogí una salsa vinagreta "Ranchera Suave", que compré hace unos días en el Mercadona que tiene un punto a pimienta que le va muy bien a esta receta.
Subo la foto de la receta que me acaba de mandar mi amiga Mayte. Una asidua a este foro.
:D

Gracias Mayte

I N G R E D I E N T E S :

.- 250 grs. de espaguetis integrales
.- 2 calamares medianos
.- 1 cebolla
.- 1 cucharada de azúcar
.- 1 cucharada de mostaza antigua
.- 2 dientes de ajo
.- perejil fresco
.- el zumo de 1 limón
.- aceite al eneldo
.- aceite de oliva
.- pimienta negra
.- vinagre de Módena
.- sal

E L A B O R A C I Ó N :

Cuece la pasta en abundante agua salada según indican las instrucciones del paquete para que estén al dente.

Limpia los calamares y córtalos en aros. Pela y corta la cebolla también en aros y empieza sofriéndola en una sartén con un poco de aceite y el azúcar, cuando empiece a transparentar, añade la mostaza, sofríe un par de minutos, retira y reserva.

En la misma sartén agrega un poco de aceite y rehoga los calamares con una pizca de sal. Pela y pica los ajos junto al perejil, añade un poquito de aceite y riega los calamares, mezcla y deja un par de minutos, seguidamente incorpora la cebolla reservada, remueve y reserva.

Prepara una vinagreta con el zumo de limón, aceite al eneldo, vinagre de Módena, pimienta negra y sal al gusto. Escurre la pasta y riega con la vinagreta mezclando bien.

Sirve los platos, primero los espaguetis y sobre ellos los calamares encebollados a la mostaza y termina regando con el jugo que han desprendido.

Gracias a, Directo al paladar

lunes, 5 de mayo de 2008

Sardinas rellenas con crema de rúcula

Está es otra de las recetas que me pareció interesante de la revista nº28, "Cocina con THX".

I N G R E D I E N T E S :
.- 8 sardinas en filetes
.- 250 gr. de queso fresco para untar
.- 50 gr. de queso manchego semi curado en pedazos
.- un manojo de rúcula
.- 1 diente de ajo
.- 1 cubilete de aceite de oliva
.- 30 gr. de vinagre de Jerez
.- una pizca de cebollino picado
.- lechuga variada
.- un puñado de pipas de calabaza
.- una bandeja de tomates cereza
.- sal
.- pimienta

E L A B O R A C I Ó N :
1. Limpia bien los filetes de la sardina quitando las espinas. Deja en una salmuela (agua con mucha sal) durante 2 horas. Esto endurece la carne. Aclara bien en agua corriente. Coloca los filetes en un recipiente con agua y vinagre de vino, en proporción al 50% durante 24-48 horas.

2. La acidez del vinagre hace que las sardinas queden blanquecinas y listas para comer. Escurre de nuevo y guarda en un recipiente con aceite de oliva. Reserva.

3. Para la crema, tritura ambos quesos,rúcula, y ajo a velocidad 6-8, hasta que se quede una crema fina y homogénea.

4. Realiza una vinagreta con el aceite, vinagre, cebollino, sal y pimienta. Rellena cada filete de sardina con un poco de crema y enrolla. Sirve con los tomates, lechuga, aliña la vinagreta y unas pipas de calabaza.

Gracias a, "Cocina con TMX"