miércoles, 15 de noviembre de 2006

Vídeo recetas, UKTV Food

He encontrado una página web con vídeo recetas. La verdad es que hay cosas deliciosas.
Si no te asusta el idioma, o si simplemente quieres babear un poco, date un capricho, [Recetas de la A a la Z].
Por ejemplo, se puede ver. Delicia de praline de chocolate
O por ejemplo, esta otra receta. Tarta de manzana en crepes sorpresa

lunes, 6 de noviembre de 2006

Albóndigas de pollo y guisantes sobre cama de cebollas confitadas

Este fin de semana celebramos nuestro pasado cumpleaños con una cena rodeados de amig@s.
De picar pusimos unos canapés de queso, pimientos confitados, etc. Luego de primer plato un cocktail de mariscos y del segundo os pongo la receta. Y de postre la maravillosa tarta de tres chocolates, que esta vez salió estupenda, no se desprendían las capas al servirla.

I N G R E D I E N T E S :
(para 10 personas)
.- 1 Kg. de pechuga de pollo deshuesada (picada)
.- 350 grs. de guisantes en conserva
.- 2 cucharaditas de tomillo
.- hojas de laurel
.- 3 huevos
.- 1 cebolla
.- 30 grs. de queso rallado
.- mezcla de pimientas
.- aceite
.- sal

Para las cebollas confitadas:
.- 600 grs. de cebollas
.- 60 grs. de mantequilla
.- 30 grs. de aceite
.- 30 grs. de azúcar morena
.- 50 grs. de vino dulce (Málaga Virgen o similar)
.- 50 grs. de agua
.- 40 grs. de vinagre Balsámico
.- 1 pastilla de caldo de carne ó sal

E L A B O R A C I Ó N :
Para las albóndigas:
Pelamos la cebolla, la cortarmos en cuartos y la picamos en la Thermomix, 4-8 segundos, velocidad 5. Incorporamos aceite y la sofreimos, 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. reservamos.

Picamos los guisantes, 4-8 segundos, velocidad 5-6 y reservamos.

Mezclamos en un bol la cebolla, los guisantes, la carne, el queso, los huevos, una pizca de sal y el tomillo y mezclamos hasta conseguir un compuesto homogéneo.

Partimos la mezcla en 8 partes y formamos albóndigas.

Forramos la bandeja del horno con papel sulfurizado y distribuimos sobre la superficie unas cuantas hojas de laurel y las albóndigas y añadimos un poco de pimienta sobre las albóndigas.

Cocer en el horno precalentado 200ºC durante 15-20 minutos.

Para las cebollas confitadas:
1. Cortamos la cebolla en rodajas finas.

2. Ponemos la mariposa en las cuchillas y añadimos los 60 grs. de mantequilla y los 30 grs. de aceite.

3. Programamos 10 minutos en temperatura Varoma, velocidad 2.

4. Cuando pare, añadimos los 30 grs. de azúcar morena, los 50 grs. de vino (yo puse Pedro Ximenez), 50 grs. de agua, la pastilla de caldo, los granos de pimienta, y los 40 grs. de vinagre balsámico.

5. Programar 15 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2.

Para emplatar ponemos una cama de cebollas confitadas en caliente y las albóndigas. Y servimos.

La receta original está sacada de la revista de cocina "Cocina Fácil". Os pongo su receta.
Albóndigas de pollo y guisantes a la pimienta rosa

Ingredientes:
.- 400 grs. de pechuga de pollo deshuesada
.- 150 grs. de guisantes en conserva
.- 1 cucharadita de tomillo
.- 8 hojas de laurel
.- 1 huevo
.- 3 cebollas
.- 2 cucharadas de queso rallado
.- 1 vasito de vermut blanco
.- 4 cucharadas de aceite de oliva
.- pimienta rosa en grano
.- sal

Preparación:
1. Pelar la cebolla, cortarla en rodajas y sofreirla en una sartén con 1 cucharada de aceite. Picarla junto con la carne y los guisantes en la picadora y trasladarlo a un bol. Añadir el queso, el huevo, una pizca de sal y el tomillo y mezclar hasta conseguir un compuesto homogéneo.

2. Partirlo en 8 partes y formar albóndigas. Adherir a la superficie de cada una de ellas una hojita de laurel y colocarlas sobre la bandeja del horno forrada con papel sulfurizado.

3. Cortar las cebollas restantes en rodajas, colocarlas alrededor de las albóndigas, salar y añadir una chucharadita de pimienta rosa machacada, el aceite restante y el vermut. Cocer en el horno precalentado 200ºC durante 15 minutos. Servir enseguida.

martes, 17 de octubre de 2006

Mousse de uva

I N G R E D I E N T E S :
.- 600 gr. de uva blanca
.- ¼ l. de vino blanco
.- ½ lámina de cola de pescado
.- 4 cucharadas de azúcar
.- ½ vaso de nata

Para el merengue:
.- 2 claras
.- 4 cucharadas de azúcar

Para decorar:
.- frambuesas
.- salsa de frambuesas
.- moras
.- grosellas
.- menta

E L A B O R A C I Ó N :
Lava los granos de uva, desgránalos y ponlos a cocer a fuego medio durante 45 minutos, en una cazuela con el vino blanco y el azúcar. Remueve de vez en cuando con una cuchara de madera. Cuando esté a punto, añade la cola de pescado, previamente remojada en agua. Mezcla y pasa todo por un colador, procurando aplastar bien para que pase la pulpa.
Monta por separado la nata y las claras de huevo con el azúcar. Mezcla suavemente en un bol, la nata, las claras y la salsa de uvas.
Sirve en 4 cuencos individuales, salsea con la salsa de frambuesas, decora con frambuesas, moras, grosellas y hojas de menta.

Consejo: Antes de añadir la cola de pescado a las uvas cocidas, es preciso remojarla en agua fría durante 3- 4 minutos para que se disuelva. El equivalente a ½ cola de pescado será 1 cucharadita de gelatina neutra en polvo. Si queréis que el puré de uvas quede más espeso, no hay más que poner 1 lámina de cola de pescado, en vez de ½.

Gracias a, karlosnet.com

miércoles, 16 de agosto de 2006

699 Recetas de Consumer Eroski

Al fin he terminado el listado de recetas de la página web de consumer.es EROSKI.

Es una recopilación de recetas, filtradas desde la página de la siguiente manera: Enfermedad, Obesidad y por Tipo de receta. En total salen 699 recetas.

Las podéis descargar en dos formatos (en .PDF y en .ZIP). Desde la parte de Links.
El fichero .zip contiene un .exe, que es un libro electrónico, con un menú, y con busqueda.
Espero que os guste la recopilación y os sirva de gran ayuda.

miércoles, 2 de agosto de 2006

Salpicón de marisco

I N G R E D I E N T E S :

.- gambas peladas
.- merluza o rape
.- palitos de surimi
.- pulpo
.- sepia
.- tomate
.- pimiento verde
.- cebolleta
.- aceite
.- vinagre
.- sal

E L A B O R A C I Ó N :
Se cuecen los pescados y mariscos y se cortan pequeños.
Las verduras las cortamos también pequeñitas. Se pone todo en un bol y se aliña con una vinagreta. Se deja reposar en el frigo al menos un par de horas.

Para la cocción del pulpo: pon en una cazuela abundante agua con sal. Cuando comience a hervir, asusta el pulpo 3 veces y ponlo a cocer junto con la patata. Cuando la patata esté cocida (aproximadamente unos 20 minutos) , el pulpo estará en su punto. Deja reposar brevemente antes de servir.

Gracias a, platodeldia.com

Albóndigas de espinacas

I N G R E D I E N T E S :

.- 1 Kg. de espinacas
.- 300 grs. de carne picada
.- 1 huevo
.- queso rallado
.- aceite de oliva
.- pimienta
.- sal
.- nuez moscada

E L A B O R A C I Ó N :
Hervir las espinacas y luego picarlas. Agregar la carne picada, el huevo y el queso de rallado. Mezclar todo bien, condimentar a gusto y luego ir haciendo las albóndigas, pasándolas por pan rallado. Calentamos aceite en una sartén y se fríen. Servir con puré de patatas.

Gracias a, platodeldia.com

martes, 1 de agosto de 2006

Canelones de gelatina. Carlos Valencia

I N G R E D I E N T E S :

.- agar-agar (gelatina)

Buscamos en wikipedia, el significado de agar-agar:
El Agar-Agar (Gelidium canti-lagineum) es un alga roja y gelatinosa, demasiado flexible y resistente a pesar de sus ennerviadas ramificaciones. También es conocida por los nombres siguientes: gelosa, gelosina, gelatina vegetal, gelatina china, gelatina japonesa, cola de pescado japonesa... etc.

Es originaria de los mares del sur de África. Su extracto denominado también agar-agar es incoloro, insípido y absorbe agua en una cantidad que varía entre 200 y 300 veces su peso, formando una gelatina. Existe también un producto comercial denominado agar-agar, el alga es la materia prima del mejor agar-agar conocido. Se utiliza entre otras cosas como estabilizador de algunos alimentos y comestibles y para la realización de diversas y suculentas gelatinas.

Su poder gelificante es su gran baza pues, con muy poco polvo de gelatina de una proporción de agua abundante da lugar a una gelatina muy dura y compacta, no es solo eso, sino que también en caliente gelifica, que no es igual que las colas de pescado que tiene que estar completamente fria para que cuaje.

El queso cottage es un queso no madurado, de alta humedad de textura blanda o suave, granulado o no, cremoso, preparado con leche descremada y con enzimas, cuyo contenido en grasas lácteas es mu bajo. A veces se le agrega crema elevando su porcentaje graso.
Es muy útil para bajar las calorías de las preparaciones, y generalmente se presenta en el mercado en envases del estilo del queso crema.

E L A B O R A C I Ó N :
Te explico, esto más que una receta concreta es una idea para hacer muchisimas cosas que se nos ocurra.

Se trata de hacer una gelatina de lo que se nos ocurra (esta es una nata infusionada con pieles de naranja) y la técnica es muy sencilla y puede hacerse de varias formas. Pero la más sencilla es la de las tapas de las margarinas, quesos philadelphia, etc.

Se van rellenando tantas "tapas" como necesitemos del preparado de gelatina que elijamos, cuando haya cuajado bien desmoldamos y tendremos los canelones todos iguales y de un grosor idéntico.
Luego lo rellenamos de lo que más nos guste (en este caso lo rellene de mermelada de albaricoque casera y unos palitos de zumo de naranja cuajados con agar-agar a modo de una juliana).
Y terminamos decorando el plato acompañado de una salsita de frutos rojos y cualquier chorrada que tengamos a mano.

Este esta hecho con mermelada de moras y relleno de queso tipo cottage y nueces picaditas y la linea es azúcar moreno de caña.
Otra cosa que queria enseñaros es que si no teneís muchas "tapas" también se puede hacer la gelatina sobre una bandeja y luego cortar en porciones.

Gracias a CarlosValencia de, mundorecetas.com

lunes, 31 de julio de 2006

Canelones de verano a la menta

I N G R E D I E N T E S :

.- 12 placas de lasaña
.- 1 bolsa de surimi rallado
.- 1 lata pequeña de maíz
.- 3 rodajas de piña
.- ensalada variada

Para la salsa:
.- 1 bote pequeño de mayonesa
.- 1 limón
.- menta fresca

E L A B O R A C I Ó N :
1. Hierve las placas en abundante agua salada el tiempo que indique el envase. Enfríalas con agua fría.
2. Corta la ensalada en juliana fina y mézclala con el surimi rallado, el maíz y la piña cortada a dados pequeños. Liga el relleno con una cucharada de mayonesa.
3. Para preparar la salsa, tritura unas hojas de menta con el resto de mayonesa y unas gotas de zumo de limón.
4. Sirve los canelones con la salsa de menta.

Gracias a, caprabo.com

miércoles, 28 de junio de 2006

Escalopines de ternera (Thx)

I N G R E D I E N T E S :

.- 1 cubilete de vino dulce (Marsala, Oporto, Moscatel)
.- 1 cubilete de agua
.- 1 pastilla caldo de carne
.- 1/2 cubilete de harina
.- 1 chorro zumo de limón
.- 2 cucharadas rasas de mantequilla
.- 1/2 cubilete de nata
.- 3 ó 4 champiñones
.- 1/2 Kg. filetitos de ternera

E L A B O R A C I Ó N :
Se colocan los filetitos de ternera salpimentados y entremezclados con las laminas de champiñones en el cestillo.
En el vaso se pone la harina, mantequilla y la pastilla de caldo.
Con el cestillo colocado. Programamos 100ºC, velocidad 1, 3 minutos.
Transcurrido este tiempo añadimos el resto de los ingredientes menos la nata, 100ºC, velocidad 1, de 10 a 12 minutos.
Añadimos la nata y mezclamos ligeramente.
Sacamos los filetes y los mezclamos con la salsa.

Marsala: vino originario de Sicilia, Italia. Generalmente dulce como el Moscatel. Se utiliza como aperitivo, con postres y en la preparación de guisos.
El Marsala tiene un color amarillo ambarino, aroma intenso y especial a caramelo que le comunica el mosto cocido, excepto el Vergine, un sabor amargoso a oxidado y gradación alcohólica entre 15º y 21º y más.
Es un vino de postre y para tomar solo a una temperatura de 18º de temperatura. El seco se sirve a 10º y acompaña quesos y antipastos.
Se utiliza en Italia mucho en cocina y para aromatizar platos salados y pastelería a lo cual son muy aficionados los italianos.


Gracias a, mundorecetas.com

martes, 27 de junio de 2006

Vinagretas

Ayer para la cena preparamos una lubina en la varoma de la Thermomix acompañada con una vinagreta (pimiento verde, tomate, sal, vinagre balsámico de modena y aceite).
La verdad es que es una cena rica y sencilla.

Como tampoco veía que vinagreta preparar, he decidido hoy buscar un poco y seleccionar unas cuantas vinagretas.
Aliño de queso roquefort, Chimichurri, Rösti, Salsa para ensaladas, Vinagreta de albahaca, Vinagreta de mango, Vinagreta de mostaza, Vinagreta de naranja.

Todas estas vinagretas están en formato .pdf y .doc en la sección de, Links.
Buscamos en wikipedia, el signifiado de Vinagreta: Vinagreta es una salsa emulsión que contiene vinagre (a veces zumo de limón en su lugar) y un aceite vegetal. La palabra vinagreta proviene del diminutivo del término expresado en Francés para el vinagre. Con esa base (vinagre y aceite), admite numerosas variantes dejando gran libertad en el aliño al cocinero. Se suele emplear como acompañamiento en algunos de los platos con vegetales, así como aliño de ensaladas. El la cocina rusa la Vinagreta es una ensalada de verduras cocidas acompañadas de sauerkraut, mezclado con aceite y sal. Se trata de una ensalada muy habitual de los días de fiesta.

Gracias a, A Fuego Lento (Magazine Gastronómico Digital)

viernes, 23 de junio de 2006

Sorbete de aguacate sobre galleta al curry, crujiente de parmesano y coulis de mora


I N G R E D I E N T E S :

Para el sorbete de aguacate:
.- 3 aguacates grandes y maduros
.- 200 grs. azúcar
.- 1 limón
.- 2 dl. de agua
.- 3 cucharadas de ron blanco
.- 1 palo de canela

Para la galleta al curry:
.- 200 grs. claras
.- 200 grs. mantequilla
.- 200 grs. harina
.- 20 grs. curry Madrás
.- una pizca de sal

Para el crujiente de parmesano:
.- 50 grs. parmesano rallado
.- 20 ml. agua fría

Para el coulis de mora:
.- 250 grs. de mora
.- 150 grs. de azúcar glass
.- un poco de zumo de limón

Buscamos en wikipedia, el significado de Madrás:
Chennai, también conocida como Madrás, es la capital de Tamil Nadu, estado del sur de la India. Es la cuarta ciudad más grande del país y forma la 35ª Área metropolitana más poblada del mundo. El nombre oficial fue cambiado a Chennai en 1996, pero el tradicional nombre de Madrás sigue utilizándose sobre todo en Occidente.


Buscamos el significado de, Coulis - Coulís:
Puré líquido derivado de jugos naturales de verduras.
Salsa reforzada que normalmente se pone en el fondo del plato debajo del alimento en cuestión.


E L A B O R A C I Ó N :
Para el sorbete. Nos arrancamos con el sorbete, que como hay que hacer un almíbar que luego tiene que enfriar y aun hay que pasarlo todo por la heladora, es lo que más tiempo lleva.

Primero el almíbar. En un cacito ponemos el azúcar, le añadimos el agua, la corteza de limón y la canela y dejamos que levante el hervor.
Dejamos enfriar el almíbar y trituramos los aguacates cortados en trozos, el ron blanco y el zumo de limón.
Cuando tengamos todo bien triturado y el almíbar frío, lo mezclamos y a la heladera.
Para las galletas. Mezclamos bien las claras y la mantequilla con el curry.
Y sobre un papel de horno ponemos la masa de las galletas. "Como nunca habíamos hecho, pusimos diferentes cantidades y formas para ver que pasaba...".
Y las introducimos al horno.
Para el crujiente de parmesano. Rallamos el queso.
Ponemos aproximadamente tres gotas de agua "mal contás", y lo extendemos en otro papel de horno.
Lo metemos al horno y nos quedaría de esta manera.
Para el coulis de mora. Trituramos las moras junto con el azúcar y un poco de limón.
Lo pasamos a un "biberón" colándolo previamente.
Y ya está todo listo para montar el plato.

Gracias a milu, de mundorecetas.com

martes, 11 de abril de 2006

Espumón de fresas

Hoy vienen los sobrinos a cenar a casa (Alicia y Diego) y a ver si podemos prepararles este sencillo postre.

"Espumón de fresas"
I N G R E D I E N T E S :
.- 300 grs. de fresas (mejor si son congeladas)
.- 150 grs. de azúcar
.- 2 cucharaditas de zumo de limón
.- 2 claras de huevo

E L A B O R A C I Ó N :
Glasea el azúcar. Velocidad progresiva, 5-7-9.
Introduce las fresas. 30 seg. Vel. 5.
Pones la mariposa y hechas las claras y el limon y bate 2 min. Vel. 3 ½, hasta que se haga un merengue y sirve.

Notas: ... Si se hace con fresas frescas hay que batir las claras hasta que montan (unos 8 minutos).

lunes, 3 de abril de 2006

Fin de semana de cumpleaños

Este fin de semana hemos tenido barbacoa por la celebración del 40 cumpleaños de Inma y MJ. Y por el 38 cumpleaños de Juanma.
Para la ocasión llevamos un par de postres.

"Bizcocho de naranja con cobertura de chocolate"

I N G R E D I E N T E S :

.- 250 gr. de azúcar
.- 1 naranja entera de piel fina especial para zumo
.- 2 yemas de huevo
.- 1 huevo
.- 100 gr. de aceite o mantequilla
.- 1 yogur natural
.- 220 gr. de harina
.- 1 sobre de levadura Royal
.- un pellizco de sal

Para la cobertura:
.- 30 gr. de aceite de girasol
.- 250 gr. de chocolate Nestlé postres

E L A B O R A C I Ó N :
Ponga en el vaso el azúcar, la naranja troceada, las yemas y el huevo y programe 1 minuto a 50 º, velocidad 4. De esta forma el bizcocho saldrá mucho mas esponjoso.
- Añada el aceite o la mantequilla y el yogur y mezclo todo unos segundos velocidad 4. Incorpore la harina, la levadura y la sal y mezcle todo de nuevo 6 segundos, velocidad 2. Termine de mezclar con ayuda de la espátula.
- Engrase un molde de plum-cake con mantequilla y enharínelo ligeramente. Vierta en el la mezcla (no debe llenarse el molde mas de la mitad), espolvoree la superficie con azúcar para formar una costra e introdúzcalo en el horno, precalentado a 180º, durante 30 minutos aproximadamente. Pínchelo con una aguja para comprobar que esta bien cocido.
- Mientras tanto prepare la cobertura. Vierta el aceite en el vaso y programe 4 minutos a 80º, velocidad 1. Vaya agregando el chocolate en trozos y después programe 30 segundos a velocidad 5-7-9, hasta obtener una crema homogénea.
Desmolde el bizcocho sobre una rejilla y cúbralo con la cobertura de chocolate.
Adórnelo al gusto.

"Tarta de queso"

I N G R E D I E N T E S :
.- 2 yogures naturales
.- 2 medidas de yogur de harina
.- 2 medidas de yogur de leche
.- 1 medida de yogur de azúcar
.- 6 huevos
.- 4 quesitos

E L A B O R A C I Ó N:
Se mezcla todo en un bol con la batidora.
Se unta un molde para el horno con mantequilla y luego lo espolvoreamos con harina para que no se nos pegue.
Se vierte la masa en el molde.
Se mete en el horno aproximadamente 1 hora, comenzando por 180º y después vamos aumentando progresivamente la temperatura a 200º y a 220º.

viernes, 24 de marzo de 2006

Tarta de chocolate fácil. Carlos Valencia

Este fin de semana hemos quedado en casa de Dori y David y ahora también de la pequeña Julia.
Nosotros hemos dicho de llevar el postre, y creo que haremos una de las tartas de CarlosValencia, usuario del foro [Mundorecetas.com].
Lo mas probable es que sea esta la que triunfe.
Por cierto, podeis ver en el apartado de Links un documento con unas cuantas recetas de este maestro.

"Tarta de chocolate fácil"
I N G R E D I E N T E S :
.- 800 ml de batido de chocolate
.- 200 ml. de nata
.- 60 grs. de maizena
.- 60 grs. de harina
.- 75 grs. de azúcar
.- dos cucharadas de café soluble (opcional)

Para decorar:
.- 4 ó 5 galletas "OREO"
.- agujeros de filipinos blancos
.- unos rizos de chocolate

Para la base:
.- galletas digestive
.- mantequilla o margarina

E L A B O R A C I Ó N :
Como siempre empezamos por triturar las galletas y las mezclamos con la mantequilla derretida para hacer la base.
Ahora para la crema, ponemos a calentar la nata y el batido de chocolate menos un vaso que reservamos.
Mezclamos la maizena, la harina, el azúcar y el café soluble y le añadimos el vaso de batido que habíamos reservado, mezclamos bien para que no queden grumos y esto se lo añadimos a la mezcla de batido y nata caliente, iremos removiendo la mezcla sin parar hasta que vaya espesando, cuando haya espesado lo suficiente lo vertemos sobre la base de las galletas, nivelamos la crema con unos golpecitos o ayudados por una cuchara o espátula y dejamos que enfrie.
Cogemos las galletas oreo, las abrimos por la mitad y quitamos la crema blanca, cogemos las galletas y las trituramos hasta conseguir un polvo que con la ayuda de un colador esparciremos por la superficie de la crema una vez este fría. Ponemos unos agujeros de filipinos (bolitas blancas) o conguitos (bolitas negras) y unos rizos de chocolate (bueno como siempre digo decorar a vuestro gusto).

Continuaré con esto.....

No se porque se me ha ocurrido crear este Blog, pero creo que es porque antes tenía una web de cocina, la verdad es que un poco cutre. Y en vez de subir una nueva versión pues he dicho... ¡¡ vamos a crear algo mas curioso !!.
Quizás a través de este Blog pueda hacer una recopilación de las recetas que voy viendo día a día, que la verdad es que no son pocas.

A disfrutar que es de lo que se trata.