lunes, 22 de septiembre de 2008

Cocina rumana. Recetas

Ya tengo las recetas que me ha pasado Anca de la estupenda cena que nos preparó hace unos días.

::: Berenjenas :::
I N G R E D I E N T E S :
.- 1,5 kg de berenjenas
.- cebolla
.- mayonesa

E L A B O R A C I Ó N :
Se limpian las berenjenas, se secan, se les echa aceite y se asan en el horno.
Cuando están asadas se quita la piel y se machacan, luego se dejan escurrir.
Al final se mezclan con la cebolla picada o rallada, mayonesa y sal.

::: Ensalada de judías :::
I N G R E D I E N T E S :
.- judías
.- cebolla
.- ajo
.- zanahoria
.- mayonesa
.- sal
.- pimienta

E L A B O R A C I Ó N :
Se trocean las judías, una cebolla pequeña, un diente de ajo y un poco de mayonesa.
Mezclar todo y listo.

::: Crema de queso de oveja :::
I N G R E D I E N T E S :
.- queso de oveja
.- mantequilla
.- nata
.- cebolla
.- comino

E L A B O R A C I Ó N :
El queso rallado se mezcla con la mantequilla blanda y un poco de nata hasta obtener una crema. Luego se le echa una cucharadita de cebolla rallada, comino y sal al gusto.

::: Sarmale :::
I N G R E D I E N T E S :
.- carne picada (cerdo y vacuno)
.- cebolla
.- arroz
.- hojas de repollo (para envolver)

E L A B O R A C I Ó N :
La cebolla troceada se sofríe hasta ablandar. Se echa la carne y se remueve hasta que la carne cambia el color.
Se pone el arroz y se deja cocer un poco.
Se pone sal, pimienta y pimentón.

El sofrito se envuelve en hojas de repolla ablandadas en agua hirviendo y sal.

::: Champiñones sote :::
I N G R E D I E N T E S :
.- cebolla
.- zanahoria
.- champiñones

E L A B O R A C I Ó N :
En aceite se sofríe la cebolla y la zanahorias troceadas y luego junto con los champiñones. Se dejan cocer con el agua que sueltan o con un poco de agua añadida.
Al final se les puede echar perejil picado.
Se sirve como acompañamiento a carne y puré de patatas.

::: Lomo empanado y puré de patatas :::
I N G R E D I E N T E S :
.- filetes de lomo
.- puré de patatas

E L A B O R A C I Ó N :
Los filetes de lomo se pasan por una mezcla de huevo, harina, sal, pimienta. Los freímos.
Las patatas peladas, hervidas en agua y sal, se machacan, y se añade mantequilla, leche, sal y pimienta.

::: Tarta con crema de chocolate ganache y mousse de coco con cobertura de chocolate :::
.- bizcocho normal

Para la crema ganache de chocolate con leche:
.- 300 g chocolate con leche
.- 250 ml nata para montar

La nata se pone al fuego, al baño María hasta que se calienta pero sin hervir. Se echa el chocolate troceado o rallado y se remueve hasta incorporar.
Es mejor dejar en la nevera de un día para otro y luego usar.

Para la crema mousse de coco:
.- 240 ml leche
.- 100 g coco rallado
.- 180 ml nata para montar
.- 2 cucharaditas maizena
.- 2 cucharaditas de licor de coco (opcional)
.- 2 cucharaditas gelatina (7 g)

La leche y el coco se ponen a hervir. Se pasan luego por un colador .La leche se pone de nuevo al fugo lento con la maizena. Se dejan al fuego removiendo constantemente hasta cuajar.
La gelatina se deja reposar 5 min con 2 cucharadas de leche fría. Se pone al baño maría (o en el microondas unos segundos) y luego se mezcla con la crema y se deja enfriar.
Se monta la nata y se mezclan juntas.

lunes, 15 de septiembre de 2008

Bacalao a la dorada

Estos días hemos estado de vacaciones por la Sierra de Gata, y nos hemos alojado en la casa rural Los Montejos, ubicada en Valverde del Fresno (Cáceres).

El rincón más noroccidental de Extremadura, tierra sin fronteras y confines con la comarca de "Las Hurdes" por el Este, la provincia de Salamanca por el norte y Portugal por el oeste. Con sus 20 pueblos constituye uno de los macizos montañosos más occidentales del Sistema Central. Busca, hacia poniente, la humedad fecundante del Atlántico que llega por el "aire de Portugal" y retiene sus cinco valles abiertos al Suroeste por otros tantos ríos: el Erjas, el Árrago, y las Riberas de Trevejo, de Acebo y de Gata. Paisajes de belleza sobrecogedora, a caballo entre lo Mediterráneo y lo Atlántico, con la tónica serragatina del olivar (cuatro millones de olivos), madres de "oro líquido", de la "manzanilla cacereña" de sabor afrutado y de los "viñus" de Sierra de Gata.

En una de nuestras excursiones por la zona de Portugal, comimos este plato riquísimo, Bacalhau dourada.

I N G R E D I E N T E S :

.- 1 cebolla
.- patatas (3 ó 4)
.- 1 kg de bacalao
.- 6 huevos (calcular 1 huevo por persona)
.- aceite de oliva
.- aceitunas negras

E L A B O R A C I Ó N :
- Desalar el bacalao retirando la sal del exterior del bacalao bajo el chorro del agua fría e introducir en un recipiente con abundante agua fría y lo mantendremos en lugar fresco durante 32 ó 48 horas (depende del tamaño de los lomos) cambiando el agua cada 12 horas mas o menos. El punto de desalado tienes que comprobarlo probando el bacalao. En Verano es mejor desalar el bacalao en la nevera porque a elevada temperatura podríamos estropearlo.
- Limpiamos el bacalao de piel y espinas.
- Hacemos un sofrito con la cebolla cortada en juliana.
- Desmenuzamos el bacalao con las manos, en tiras o trozos finos.
- Agregamos el bacalao al sofrito cuando este haya pochado y vamos dorando el bacalao.
- Cortamos patatas paja y se las freímos en abundante aceite caliente.
- Sacamos las patatas paja cuando estén bien crujientes, las escurrimos y las incorporamos al bacalao.
- Mezclar los ingredientes junto con los huevos, formando un revuelto.
- Terminamos decorando con unas aceitunas negras.

miércoles, 3 de septiembre de 2008

Cocina rumana

El pasado 1 de septiembre fue el cumpleaños de Noris. Un amiguito de mi hijo Jaime e hijo de nuestros amigos Anca y Cornel.
Fuimos invitados a una cena magnífica donde pudimos degustar diversos platos de la gastronomía rumana.

Las recetas todavía no las tengo, porque Anca tiene que mandármelas, pero de momento voy poniendo las fotos que le hicimos a los platos.

Anca, te has ganado el premio de nuestra particular versión del concurso "Ven a cenar conmigo".

Aquí va la exposición de platos.
Fijaros en la tarta, que el pequeño que aparece dibujado en ella es Noris... im-presionante.