viernes, 23 de marzo de 2007

Gelatina

Esta mañana tenía un correo de Silvina, de Cheeef.
Preguntaba por una receta que lleva gelatina.
"...tengo un problemita con la gelatina sin sabor la pongo a disolver a baño maria y cuando toca lo frío se hace grumos."
He estado buscando información al respecto y he encontrado esto en Gelart Floral.
4 Pasos básicos para hidratar la grenetina:
1. Ponga en una taza o recipiente agua fría (cantidad según la receta) y vacíe la grenetina poco a poco, en forma de lluvia.
2. Mezcle con un tenedor, hasta que empiece a espesarse. No la bata por que podría volverse turbia.
3. Deje reposar unos minutos. La consistencia de la grenetina cambia cuando se hidrata sin leche, es decir, queda más suave que con el agua.
4. Funda la grenetina a baño maría antes de vaciarla a los líquidos.

5 Pasos básicos para desmoldar una gelatina:
1. Caliente agua en un recipiente de aluminio o peltre más ancho que el molde de la gelatina.
2. Humedezca sus manos con agua fría y despegue la gelatina de las paredes del molde, también puede utilizar un palillo mojado.
3. Sumerja el molde (sólo las paredes) en el agua caliente por unos segundos, sacúdalo ligeramente en forma giratoria para ayudar a despegar la gelatina y retírelo del agua.
4. Coloque sobre el molde una charola o platón (más grande que el diámetro de la gelatina) ligeramente mojado.
5. Sacuda en forma giratoria el molde, voltéelo en un solo movimiento y permita que la gelatina caiga sobre el platón. Retire el molde hacia arriba
  • Antes de comenzar a preparar cualquier gelatina, humedezca el molde que va a utilizar y colóquelo dentro del refrigerador hasta el momento de vertir la mezcla.
  • Le recomendamos que al momento de desmoldar cualquier gelatina humedezca con agua fría sus manos, así como los cortadores y las charolas o platones donde colocará las gelatinas, esto ayudará a manipularlas bien.
  • Si al incorporar la grenetina a la leche se forman grumos (se corta), bata o licúe la mezcla agregándole una pizca de bicarbonato.
  • Para un mejor desmoldado, engrase ligeramente con aceite vegetal si el molde es de plástico. Si es de aluminio, humedézcalo con agua y refrigérelo antes de vertir la gelatina.

Tartar de aguacate con maiz y gambas

Anoche nos apetecía para la cena algo de aguacate. Y en un momento improvisé esta receta.
Con dos aguacates, una latita de maíz, salsa de yogur, queso fresco, gambas o langostinos, y poco mas....
Lo mas divertido es el aro, que como no tengo, pues con un tupper pequeño hice el tartar.... jejeje. Me lo pasé bien en la cocina en un ratillo.
Por cierto, para hacer la foto tuve que esperar porque no tenía pilas en la cámara. Mira que tengo dos pares de recargables, bueno, pues ya están para el arrastre... y las puse a cargar lo justo. Menos mal que a Carolina la llamaron por teléfono y en ese rato de conversación le dio tiempo a las pilas a cargarse.... por los pelos.... jejeje.

Este es el resultado.
La verdad es que estaba muy rico y con un aguacate por persona llena bastante la verdad.
A ver si os atrevéis con ella.
I N G R E D I E N T E S :
.- 1 aguacate
.- maíz
.- surimi
.- gambas peladas
.- salsa de yogur
.- zanahoria
.- apio
.- pepinillo
.- queso fresco
.- sal
.- pimienta

E L A B O R A C I Ó N :
1. Pela y corta en daditos los aguacates y dispónlos en un bol, (si quieres que no se oxide el aguacate, tendrás que regarlos con un poco de zumo de limón).

2. Corta en daditos los palos de surimi y lo mezclas en el bol junto con el maíz.

3. Mezcla todo con la salsa de yogur y salpimientar.

4. Como no tengo aros, con la ayuda de un tupper pequeño, hice el tartar.

5. Como base al tartar le puse queso fresco y lo acompañé con unas gambas y un poquito de zanahoria rallada, apio y pepinillo.

6. Rociar con un chorrito de aceite de oliva y listo.

miércoles, 14 de marzo de 2007

Cubos de calabacín con salsa de queso

Me acaba de mandar un correo mi mujer diciendo que saque esta receta de Karlos Arguiñano. Que ha salido hoy en su programa de cocina haciéndola y tiene una pinta...
A ver si podemos hacerla en alguna ocasión.
De momento nos conformaremos con la foto de la receta.
I N G R E D I E N T E S :
.- 1 calabacín
.- 4 filetes de lomo de cerdo
.- 1 cebolleta
.- 1 puerro
.- 2 dientes de ajo
.- 8 champiñones
.- 100 grs. de queso
.- 1 vaso de nata
.- 1 vaso de caldo de carne
.- aceite virgen extra
.- sal
.- perejil

E L A B O R A C I Ó N :
Pica los ajos y ponlos a dorar en una sartén con aceite. Agrega la cebolleta y el puerro, cortados en juliana y los champiñones, en láminas. Sazona y deja que se cocine a fuego suave durante 8-10 minutos. Reserva.

Vierte en una cacerola la leche y la nata, agrega el queso en taquitos y deja que se cocine durante 10-12 minutos. Tritura y reserva.

Por otro lado, dora la carne salpimentada en una sartén con aceite. Reserva.

Con la ayuda de un pelador, corta 16 tiras finas y alargadas del calabacín. Coloca cuatro tiras en cruz, pon en el centro un poco de verdura pochada y el filete de cerdo. Cierra las tiras de calabacín formando un cubo o paquete. Haz otros tres cubos.

Unta con aceite una fuente de horno, coloca los paquetes, añade una pizca de sal y un chorrito de aceite a cada cubo. Hornea a 180º C. durante 10 minutos. Sirve los cubos de calabacín en un plato, añade un poco de salsa de queso y espolvorea con perejil picado.

Extraido de, Karlosnet.com

martes, 6 de marzo de 2007

Patatas rellenas de carne al orégano

I N G R E D I E N T E S :
.- 4 patatas grandes u 8 pequeñas
.- 150 grs. de carne de cerdo picada
.- 1/2 cebolla
.- queso rallado
.- orégano
.- 1/2 vaso de nata líquida
.- aceite de oliva
.- sal y pimienta.

E L A B O R A C I Ó N :
1. Lavar las patatas y hervir en agua con sal 20 minutos.
2. A parte, salpimentar la carne de cerdo picada y rehogar en una sartén con la cebolla picada y una cucharada de aceite. Reservar.
3. Cuando las patatas estén cocidas, cortar por la mitad y hacer un hueco en el centro con ayuda de una cucharita.
4. Mezclar la patata extraída de los huecos con la carne, una pizca de orégano y la nata líquida.
5. A continuación, rellenar las patatas con esta preparación y espolvorear el queso sobre ellas.
6. Finalmente, hornear 15 minutos a 180º.

Extraido de, Caprabo