lunes, 29 de diciembre de 2008

Espuma de pacharán

Ayer preparé un postre-copa de pacharán para después del super potaje que preparó mi madre con repápilos (en algunos sitios también se llama repápalos. Masa hecha con pan rayado y huevo que, frita, se le añade a ciertas comidas).

Vamos al postre,

I N G R E D I E N T E S :
.- 400 ml. de nata montada
.- 250 ml. de licor de pacharán
.- 100 g de mermelada de arándanos
.- 500 ml. de helado de capuchino o café

E L A B O R A C I Ó N :
1. Montamos la nata y reservamos.

2. Ponemos el helado, la mermelada, el pacharán y lo trituramos todo con la batidora.

3. Añadimos la nata junto con la mezcla anterior de forma envolvente. Con suavidad, de arriba a abajo, hata obtener una mezcla homogénea.

4. Repartimos la espuma en copas o en chupitos individuales y servimos muy frío.

El sabor recuerda un poco al baylis. Pero se aprecia claramente el sabor a pacharán y a café. Muy rico.
Pero estuvo mas rico el potaje con repápilos.
;)

martes, 16 de diciembre de 2008

Leche frita

Hoy hablando en la hora de la comida de postres y dulces típicos de temporada hemos recordado la leche frita.... ummm que postre mas rico... acompañado de helado de turrón, de una crema de natillas, de coulis de frambuesas... con cualquier cosa o sola está de lujo.

I N G R E D I E N T E S :
.- 200 g de mantequilla
.- 200 g de harina
.- 1 cucharada de maicena
.- 1 litro de leche
.- 350 g de azúcar
.- ralladura de limón
.- pizca de sal
.- pellizco de canela en polvo

E L A B O R A C I Ó N :
1. Pon en el vaso la mantequilla y programar, 2 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.

2. Incorpora el resto de los ingredientes menos el azúcar.

3. Programa, 30 minutos, temperatura 100º, velocidad 4.

4. Dos minutos antes de acabar, incorpora el azúcar por el bocal.

5. Vierte la mezcla sobre un recipiente untado con mantequilla, donde quede la crema como a dos centímetros de altura aproximadamente.

6. Cuando esté fría, cortar la masa en cuadrados y pasar los trozos por harina y huevo.

7. Fríe y sirve espolvoreado con canela.

Crema de mandarina con mousse de chocolate al limón

Buscando postres, hoy he encontrado una receta de [seviyana_85] en el foro de Mundorecetas.com.

I N G R E D I E N T E S :
Crema de mandarina:
.- 50 g de nata
.- 200 g de zumo de mandarinas
.- 4 yemas
.- 50 g de azúcar
.- 90 g de mantequilla
.- ralladura de una mandarina
.- 4 hojas de gelatina

Mousse de chocolate al limón:
.- 70 g de azúcar
.- 70 g de agua
.- 3 yemas
.- ralladura de la cáscara de medio limón
.- 170 g de nata semimontada
.- 125 g de chocolate con leche
.- 125 g de chocolate negro
.- 170 g de nata líquida
.- 2 hojas de gelatina

E L A B O R A C I Ó N :

Crema de mandarina:
Poner la mariposa en las cuchillas y echar en el vaso todos los ingredientes menos la ralladura de mandarina y la gelatina. Mezclar 10 segundos, velocidad 3 ½, añadir la piel de la mandarina y programar, 5 minutos, temperatura 90º, velocidad 2, antes de que acabe el tiempo y estando la mezcla caliente añadir las hojas de gelatina hidratadas y escurridas y programar, 2 minutos, velocidad 2.
Verter la crema en un bol y enfriar dejando reposar unas horas.

Mousse de chocolate al limón:
Poner la mariposa en las cuchillas. Calentar la nata líquida con la cáscara de limón, temperatura 100 º, velocidad cuchara, cuando llegue a esta temperatura añadir las hojas de gelatina remojadas y escurridas y batir a velocidad 3 ½ hasta que se fundan, colar con el cestillo y tirar sobre los chocolates en un bol para que se fundan, mezclando bien con la varilla hasta que esté bien homogéneo.
Hacer un almíbar con el agua y el azúcar a punto de bola floja, montar las yemas en la thermomix a velocidad 3 ½, con la mariposa hasta que dupliquen su volumen, añadir el almíbar en un hilo fino mientras se va batiendo, añadir esto con movimientos envolventes al chocolate y juntar con la nata semimontada.

Crujiente de mandarina:
Cortar la mandarina en rodajas finas, espolvorearla con azúcar glass sobre una bandeja con papel parafinado y secarla al horno a unos 85ºC.

Montaje:
La crema en la base del plato, unas bolitas o quenelles de mousse de chocolate, y un crujiente de mandarina.

Definición "Quenelle":
Presentación de un helado o sorbete realizada con una cuchara, con la cual le damos la forma.

Gracias a, "seviyana_85, de MundoRecetas.com"
Definición extraída de, "Chefuri.com, tu portal gastronómico"

lunes, 24 de noviembre de 2008

Barritas marmorizadas al queso

Este domingo hice una de las recetas de mi nuevo libro, El libro de oro del chocolate.
Para el café preparé una de las recetas que viene en el capítulo de Brownies y Barritas.


I N G R E D I E N T E S :
Pasta al chocolate:
.- 200 g de chocolate
.- 75 g de harina blanca
.- 40 g de mantequilla
.- 150 g de azúcar refinado
.- 2 cucharaditas de esencia de vainilla
.- 2 huevos

Pasta al queso:
.- 250 g de queso cremoso (yo utilicé Mascarpone)
.- 50 g de azúcar refinado
.- 3 cucharadas de zumo de naranja
.- 2 cucharaditas de corteza de naranja
.- 10 g de maicena
.- 1 huevo

E L A B O R A C I Ó N :
- Precalentar el horno a 180 ºC.
- Forrar un molde de 23 cm de lado con papel de hornear.
- Preparar los dos tipos de pasta.
- Verter la de chocolate en el molde y distribuir luego la de queso encima, a cucharadas.
- Mezclarlas con una espátula delicadamente, para crear un aspecto marmorizado.
- Hornear durante 25-30 minutos, o hasta que los bordes hayan subido y esté solidificado por el centro.
- Dejarlo enfriar completamente en el molde, luego cortarlo en barritas.

Pasta al chocolate:
- Fundir el chocolate triturado toscamente y la mantequilla en una cacerola al baño María, a fuego muy bajo.
- Dejar enfriar, luego añadir el azúcar y la vainilla.
- Batir ligeramente los huevos con dos cucharadas de agua fría e incorporar al compuesto.
- Agregar también la harina.

Pasta al queso:
- Trabajar el queso y el azúcar en un cuenco amplio con una batidora eléctrica a alta velocidad, hasta obtener un compuesto cremoso.
- Añadir la corteza, rallada muy fina, el zumo de la naranja y la maicena, y luego incorporar el huevo, sin mezclar demasiado.

Si utilizas la Themomix, podemos pulverizar primero, 150 g de azúcar por un lado, y luego 50 g de azúcar con la corteza de naranja.

El resultado parece que gusto a tod@s. A mi me pareció que estaban las barritas muy jugosas. Y el sabor a queso yo no se lo saqué. Pero me gustaron mucho.

lunes, 17 de noviembre de 2008

Lasaña de carne picada y setas

Reedito la receta poniendo su foto.

Este sábado para comer, preparé una riquísima lasaña. La verdad es que estaba buenísima. Creo que fue por las setas que le puse.
Tenía un bote de setas que compre hace un tiempo en el Lidl. Exactamente es de la marca Baresa, "Funghi Pizzaiola”.

I N G R E D I E N T E S :
.- 12 placas de lasaña (Lasaña Fácil El Pavo, 18 placas, 200 gr. No necesitan cocción)

Para el sofrito:
.- 50 ml. de aceite
.- 100 gr. de cebolla
.- 25 gr. de pimiento verde o rojo
.- 1 bote pequeño de tomate triturado

Para el relleno:
.- 500 gr. de carne picada
.- 200 gr. de setas o champiñones (las setas dan mas sabor)
.- 1 pastilla de caldo
.- sal
.- 12 lonchas de queso para fundir (opcional)

Para la bechamel:
.- 400 ml. de leche
.- 40 gr. de harina
.- 30 gr. de mantequilla
.- nuez moscada (opcional)
.- sal

Para gratinar:
.- 100 gr. de queso rallado

E L A B O R A C I Ó N :
Rallar el queso, en la Thermomix, unos segundos, velocidad 7.

Poner en el vaso, los ingredientes del sofrito (menos el tomate), triturar, 15 segundos, velocidad 5. bajar los residuos de las paredes con ayuda de la espátula, añadir el tomate, programar, 7 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara, añadir la carne, programar 15 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara (poner el cestillo para que no salpique).
Cuando falten 5 minutos para terminar, añadir por el brocal las setas cortadas finas, la sal y la pastilla de caldo. Si queremos la salsa mas espesa añadir unos minutos mas a la misma temperatura y velocidad. Sacamos del vaso y reservamos.

Para la bechamel:
En el vaso ponemos la leche, la harina, la mantequilla y la sal, mezclamos, 10 segundos, velocidad 5. programamos, 8 minutos, temperatura 100º, velicidad 3.

En una fuente (apta para el horno) ponemos placas de lasaña, capa de salsa, placa de lasaña, capa de salsa, capa de lasaña. Napar con la salsa bechamel. Espolvoreamos el queso. Si se ponen las lonchas de queso, colocarlas encima de la capa de salsa.
Metemos al horno (ya precalentado) 180º C /15 minutos.

lunes, 10 de noviembre de 2008

El libro de oro del chocolate

Un buen amigo me ha regalado este fantástico libro.
:D

"1.000 páginas de chocolate a todo color, 300 recetas, tanto tradicionales como innovadoras"

El libro está dividido en tipos de receta:
.- Galletas
.- Brownies y barritas
.- Muffins y tartaletas
.- Pastas
.- Postres refinados
.- Tartas
.- Púdines y postres cremosos
.- Con el té y el café
.- Tartas de pisos
.- Dulcísimos
.- Salados
.- Bebidas
.- Recetas base

Me pasé la noche del sábado mirando receta por receta y salivando todo el rato... jejejeje

¡ Muchas gracias TITUS por este regalazo !

Espero poner en este blog muchas recetas hechas de este libro.

Flan de chirimoya y galleta

Receta extraída de la de revista nº15, "Tus recetas TMX"


I N G R E D I E N T E S :
.- 800 g de pulpa de chirimoya sin pepitas
.- 200 g de nata líquida
.- 60 g de azúcar
.- 8 hojas de gelatina

Para las galletas:
.- 350 g de harina
.- 250 g de azúcar moreno
.- 250 g de mantequilla en pomada
.- 30 g de cacao en polvo
.- 1 huevo
.- 5 g de levadura química
.- 5 g de sal

E L A B O R A C I Ó N :
1. Pon todos los ingredientes de las galletas en el vaso, programa 30 segundos, a velocidad 6.

2. Guarda la masa de galletas en un recipiente cerrado dentro de la nevera y deja reposar 12h.

3. Divide la masa en cuatro partes y da forma de bolas a cada parte. Con la ayuda de un rulo de cocina trabaja cada bola de masa hasta obtener una hoja de 3-4 mm de espesor aproximadamante.

4. Con un corta pastas corta círculos del mismo tamaño que el molde de los flanes.

5. Hornea las galletas 20 minutos, en el horno precalentado a 200º. Reserva.

6. Introduce la gelatina en un bol con agua fría para rehidratarla.

7.
Pon la nata en el vaso junto con el azúcar. Programa 5 minutos, a 100º, velocidad 1.

8.
Escurre las hojas de gelatina ya rehidratadas y sumérgelas en la nata caliente, mezcla 20 segundos, a velocidad 6.

9. Añade la pulpa de la chirimoya sin pepitas y tritura todo 1 minuto, a velocidad 9.

10. Vierte el puré en los moldes y deja enfriar una horas en la nevera para que cuaje.

11. Desmolda el flan de chirimoya y coloca encima de la galleta.

viernes, 7 de noviembre de 2008

Sopa de Navidad con galets rellenos de crema de quesos

Receta extraída del libro Simplemente espectacular con Thermomix (Vorwerk Thermomix España).


I N G R E D I E N T E S (para 6 personas) :
.- 1.500 g de agua
.- 1 cucharada de sal
.- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
.- 150 g de pasta (galets o caracolas grandes para rellenar)

Caldo:
.- 1 zanahoria pequeña (en 2 ó 3 trozos)
.- 1 nabo pequeño (en 2 ó 3 trozos)
.- ½ puerro, sólo la parte blanca (en 2 ó 3 trozos)
.- ½ cebolla mediana
.- 50 g de aceite de oliva virgen extra
.- 200 g de carne de ternera en trozos (morcillo)
.- 1.300 g de agua
.- 1 pastilla de caldo de carne casero o 1 cucharada de sal

Crema de quesos:
.- 200 g de queso cremoso (tipo Philadelphia)
.- 100 g de queso azul

E L A B O R A C I Ó N :

1. Vierta el agua, la sal y el aceite en el vaso. Programe 12 minutos, 100º, velocidad 1.

2. Añada la pasta por el bocal y programe el tiempo que indique el paquete, 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

3. Escurra utilizando el cestillo y lávelos con agua fría. Reserve.

Caldo:
4. Ponga todos los ingredientes en el vaso y programe 45 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad 1.

5. Cuele el caldo con un colador de malla fina y reserve en una olla o cazo. Lave y seque bien el vaso.

Crema de queso:
6. Ponga los quesos en el vaso y programe 30 segundos, velocidad 5. Vierta la crema en una manga pastelera con boquilla fina y rellene los galets o caracolas. Reserve en una fuente de servir.

Montaje:
7. Ponga a calentar el caldo reservado. En el momento de servir, disponga los galets rellenos en platos individuales y vierta sobre ellos el caldo caliente.

domingo, 12 de octubre de 2008

Coulant de chocolate

Continuamos con la entrada de la celebración del nuestro cumpleaños.

De postre pusimos, coulant de chocolate.
Uff uff uff, creo que este va a pasar a ser mi postre preferido. IM-PRESIONANTE.
Me pasé un buen rato mirando distintas recetas de coulant por Internet, y al final me decanté por esta receta por las cantidades de los ingredientes y así me iba a dar para 8 coulant individuales.

La receta está sacada de revista nº1, "Tus recetas TMX"

I N G R E D I E N T E S :
.- 250 g de chocolate
.- 250 g de mantequilla
.- 100 g de azúcar
.- 5 huevos enteros
.- 5 yemas de huevo
.- 100 g de harina
.- moldes de aluminio tipo flaneras pequeñas

E L A B O R A C I Ó N :
1. Pon el chocolate en trozos en el vaso y tritura unos segundos a velocidad 4-5-6. Añade la mantequilla y programa 5 minutos, temperatura 80º, velocidad 3, hasta que se fundan juntos ambos ingredientes.

2. Sin programar la temperatura, añade el azúcar, los huevos, las yemas y programa 2 minutos, a velocidad 4. Añade la harina y mezcla bien durante 1 minuto a velocidad 3 1/2.

3. Vierte en moldes individuales untados en mantequilla y pan rallado. Congela si no lo vas a usar de inmediato y hornea a 200º unos 5-10 minutos, lo justo para que el bizcocho se haga por fuera pedo quede líquido y fluido el centro. Sirve inmediatamente.

Yo puse los moldes con mantequilla y una mezcla de pan rallado con cola-cao, para que no dejara ese color blanco del pan rallado.

Si no tienes Thermomix y quieres hacer esta receta de forma tradicional. Aquí va un link donde podéis ver la manera de hacerlo.

Gracias a, "Tus recetas TMX"
Gracias a, "boir de MundoRecetas.com"

Salmón en papillote

Este fin de semana hemos celebrado mi chica y yo nuestro cumpleaños con l@s amig@s.

De plato principal pusimos salmón en papillote.
A mi me gustó mucho el resultado. La fruta acompañaba muy bien al salmón.

La receta está sacada de revista
nº5, "Cocinar con Thermomix"

I N G R E D I E N T E S :
.- 4 lomos de salmón
.- 2 puerros
.- 12 gambas
.- 100 g de piña
.- 2 plátanos
.- cebollino
.- perejil
.- sal
.- pimienta blanca
.- 30 g de mantequilla
.- papel de aluminio

E L A B O R A C I Ó N :
1. Corta 4 trozos rectangulares de papel de aluminio de unos 30 cm. de largo. Pica los puerros y repártelos en las cuatro raciones. Coloca los lomos de salmón salpimentados sobre el lecho de puerros, coloca encima la mantequilla, el cebollino y el perejil, las gambas peladas y las frutas picadas. Cierra bien los paquetes doblando los bordes para que queden herméticamente cerrados.

2. Pon medio litro de agua en el vaso y programa 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Coloca sobre el vaso el recipiente Varoma con los papillotes dentro. Tapa y programa de 10 a 15 minutos a temperatura Varoma, velocidad 1.

3. Sirve al momento, abriendo el papillote delante del comensal.

Esta vez no utilicé la Thermomix. Hice el salmón al horno, a unos 200º, durante 20 minutos aprox.

Gracias a, "Cocina con Thermomix"

martes, 7 de octubre de 2008

Cumpleaños de Caroli

Este fin de semana (5 de octubre), fue el cumpleaños de mi chica.
;)
Y para celebrarlo hicimos una comida el domingo con la familia.

De primer plato,
Sopa de garbanzos con espinacas

Este plato no lo había probado antes. Y me pareció riquísimo. Gustó a tod@s y es un plato sencillo de hacer. Fue uno de los platos que prepararon en el curso de Thermomix al que fue Caroli con su amiga Anca este mismo verano.

De segundo plato,
Merluza en hojaldre con salsa Soubise

Es un clásico en nuestra cocina de invitad@s. Lo que si me pareció mas rica que otras veces es la salsa Soubise.

Creo que fue porque en otras ocasiones me pasé un pelín con la pimienta y con la nuez moscada.
Perdonar por la foto de la merluza y la salsa. Pero como siempre se me olvidó con tanto ajetreo hacer la foto con el corte y la salsa acompañando.

Y de postre,
Tarta tres chocolates

Esta tarta siempre es un acierto. Gusta a tod@s. Y no nos cansamos de comerla.

... y que cumplas muchos más ¡¡¡

lunes, 22 de septiembre de 2008

Cocina rumana. Recetas

Ya tengo las recetas que me ha pasado Anca de la estupenda cena que nos preparó hace unos días.

::: Berenjenas :::
I N G R E D I E N T E S :
.- 1,5 kg de berenjenas
.- cebolla
.- mayonesa

E L A B O R A C I Ó N :
Se limpian las berenjenas, se secan, se les echa aceite y se asan en el horno.
Cuando están asadas se quita la piel y se machacan, luego se dejan escurrir.
Al final se mezclan con la cebolla picada o rallada, mayonesa y sal.

::: Ensalada de judías :::
I N G R E D I E N T E S :
.- judías
.- cebolla
.- ajo
.- zanahoria
.- mayonesa
.- sal
.- pimienta

E L A B O R A C I Ó N :
Se trocean las judías, una cebolla pequeña, un diente de ajo y un poco de mayonesa.
Mezclar todo y listo.

::: Crema de queso de oveja :::
I N G R E D I E N T E S :
.- queso de oveja
.- mantequilla
.- nata
.- cebolla
.- comino

E L A B O R A C I Ó N :
El queso rallado se mezcla con la mantequilla blanda y un poco de nata hasta obtener una crema. Luego se le echa una cucharadita de cebolla rallada, comino y sal al gusto.

::: Sarmale :::
I N G R E D I E N T E S :
.- carne picada (cerdo y vacuno)
.- cebolla
.- arroz
.- hojas de repollo (para envolver)

E L A B O R A C I Ó N :
La cebolla troceada se sofríe hasta ablandar. Se echa la carne y se remueve hasta que la carne cambia el color.
Se pone el arroz y se deja cocer un poco.
Se pone sal, pimienta y pimentón.

El sofrito se envuelve en hojas de repolla ablandadas en agua hirviendo y sal.

::: Champiñones sote :::
I N G R E D I E N T E S :
.- cebolla
.- zanahoria
.- champiñones

E L A B O R A C I Ó N :
En aceite se sofríe la cebolla y la zanahorias troceadas y luego junto con los champiñones. Se dejan cocer con el agua que sueltan o con un poco de agua añadida.
Al final se les puede echar perejil picado.
Se sirve como acompañamiento a carne y puré de patatas.

::: Lomo empanado y puré de patatas :::
I N G R E D I E N T E S :
.- filetes de lomo
.- puré de patatas

E L A B O R A C I Ó N :
Los filetes de lomo se pasan por una mezcla de huevo, harina, sal, pimienta. Los freímos.
Las patatas peladas, hervidas en agua y sal, se machacan, y se añade mantequilla, leche, sal y pimienta.

::: Tarta con crema de chocolate ganache y mousse de coco con cobertura de chocolate :::
.- bizcocho normal

Para la crema ganache de chocolate con leche:
.- 300 g chocolate con leche
.- 250 ml nata para montar

La nata se pone al fuego, al baño María hasta que se calienta pero sin hervir. Se echa el chocolate troceado o rallado y se remueve hasta incorporar.
Es mejor dejar en la nevera de un día para otro y luego usar.

Para la crema mousse de coco:
.- 240 ml leche
.- 100 g coco rallado
.- 180 ml nata para montar
.- 2 cucharaditas maizena
.- 2 cucharaditas de licor de coco (opcional)
.- 2 cucharaditas gelatina (7 g)

La leche y el coco se ponen a hervir. Se pasan luego por un colador .La leche se pone de nuevo al fugo lento con la maizena. Se dejan al fuego removiendo constantemente hasta cuajar.
La gelatina se deja reposar 5 min con 2 cucharadas de leche fría. Se pone al baño maría (o en el microondas unos segundos) y luego se mezcla con la crema y se deja enfriar.
Se monta la nata y se mezclan juntas.

lunes, 15 de septiembre de 2008

Bacalao a la dorada

Estos días hemos estado de vacaciones por la Sierra de Gata, y nos hemos alojado en la casa rural Los Montejos, ubicada en Valverde del Fresno (Cáceres).

El rincón más noroccidental de Extremadura, tierra sin fronteras y confines con la comarca de "Las Hurdes" por el Este, la provincia de Salamanca por el norte y Portugal por el oeste. Con sus 20 pueblos constituye uno de los macizos montañosos más occidentales del Sistema Central. Busca, hacia poniente, la humedad fecundante del Atlántico que llega por el "aire de Portugal" y retiene sus cinco valles abiertos al Suroeste por otros tantos ríos: el Erjas, el Árrago, y las Riberas de Trevejo, de Acebo y de Gata. Paisajes de belleza sobrecogedora, a caballo entre lo Mediterráneo y lo Atlántico, con la tónica serragatina del olivar (cuatro millones de olivos), madres de "oro líquido", de la "manzanilla cacereña" de sabor afrutado y de los "viñus" de Sierra de Gata.

En una de nuestras excursiones por la zona de Portugal, comimos este plato riquísimo, Bacalhau dourada.

I N G R E D I E N T E S :

.- 1 cebolla
.- patatas (3 ó 4)
.- 1 kg de bacalao
.- 6 huevos (calcular 1 huevo por persona)
.- aceite de oliva
.- aceitunas negras

E L A B O R A C I Ó N :
- Desalar el bacalao retirando la sal del exterior del bacalao bajo el chorro del agua fría e introducir en un recipiente con abundante agua fría y lo mantendremos en lugar fresco durante 32 ó 48 horas (depende del tamaño de los lomos) cambiando el agua cada 12 horas mas o menos. El punto de desalado tienes que comprobarlo probando el bacalao. En Verano es mejor desalar el bacalao en la nevera porque a elevada temperatura podríamos estropearlo.
- Limpiamos el bacalao de piel y espinas.
- Hacemos un sofrito con la cebolla cortada en juliana.
- Desmenuzamos el bacalao con las manos, en tiras o trozos finos.
- Agregamos el bacalao al sofrito cuando este haya pochado y vamos dorando el bacalao.
- Cortamos patatas paja y se las freímos en abundante aceite caliente.
- Sacamos las patatas paja cuando estén bien crujientes, las escurrimos y las incorporamos al bacalao.
- Mezclar los ingredientes junto con los huevos, formando un revuelto.
- Terminamos decorando con unas aceitunas negras.

miércoles, 3 de septiembre de 2008

Cocina rumana

El pasado 1 de septiembre fue el cumpleaños de Noris. Un amiguito de mi hijo Jaime e hijo de nuestros amigos Anca y Cornel.
Fuimos invitados a una cena magnífica donde pudimos degustar diversos platos de la gastronomía rumana.

Las recetas todavía no las tengo, porque Anca tiene que mandármelas, pero de momento voy poniendo las fotos que le hicimos a los platos.

Anca, te has ganado el premio de nuestra particular versión del concurso "Ven a cenar conmigo".

Aquí va la exposición de platos.
Fijaros en la tarta, que el pequeño que aparece dibujado en ella es Noris... im-presionante.






jueves, 21 de agosto de 2008

Anchoas con mermelada de tomate

Como estamos en temporada de tomates del huerto de mis suegros, y acabo de revisar revistas para buscar una receta. Voy a poner esta receta que tiene como ingrediente base el tomate y que me parece interesante.
La receta está sacada de revista
nº4, "Tus recetas TMX"

I N G R E D I E N T E S :
.- 2 latitas de anchoas en aceite
.- 1 kg. de tomates maduros
.- 100 gr. de azúcar
.- 1/2 cubilete de vinagre de manzana
.- sal
.- pimienta negra
.- 10 tomates cherry secos Carchuna La Palma
.- 3 hojas de gelatina
.- tartaletas o tostadas de pan, para servir

E L A B O R A C I Ó N :
1. Escalda los tomates en agua hirviendo unos segundos, para pelarlos más fácilmente. Aprovecha el agua caliente para remojar los tomates cherry secos.

2. Pon a remojar la gelatina en agua fría.

3. Prepara la mermelada con los tomates pelados, el azúcar, la sal, la pimienta, el vinagre y los tomates secos remojados y escurridos. Cuece 25-30 minutos, 100º, velocidad 2.

4. Añade la gelatina remojada y escurrida y tritura la mermelada 10 segundos, velocidad 6-7. Pasa a un recipiente y guarda en frío.

5. Monta las tostadas de pan o las tartaletas con una base de mermelada, cubiertas de unas pocas anchoas, escurridas de su aceite. Sirve al momento.

Gracias a, "Tus recetas TMX"

Merluza en hojaldre con salsa Soubise

Uff, que tendrá el verano que no me deja meter entradas en el blog... esta semana ya se ha quejado mi prima Isa... :p
Y menos mal que me acaba de escribir mi amiga Cristina pidiéndome una receta que hice hace un tiempo en una cena con amig@s.
Aprovecho la ocasión para subir una nueva entrada.

La receta está sacada de revista
nº5, "Cocinar con Thermomix"

I N G R E D I E N T E S :
.- 2 medallones de merluza
.- 1 lamina de hojaldre
.- 1 puerro
.- 100 gr. de jamón serrano
.- 1 huevo
.- 1/4 cubilete de aceite de oliva Virgen Extra

Salsa Soubise:
.- 150 gr. de cebolla
.- 50 gr. de mantequilla
.- 1/2 litro de leche
.- sal
.- pimienta blanca
.- nuez moscada
.- 60 gr. de harina de trigo

E L A B O R A C I Ó N :
1. Introduce en el vaso el puerro troceado. Tritura 5 segundos, velocidad 5. Añade el jamón picado y el aceite y programa 7 minutos, temperatura 100º, velocidad cuchara con giro a la izquierda. Escurre el exceso de grasa con es cestillo. Reserva el sofrito.

2. Limpia la merluza quitando la piel y las espinas. Trocéala y salpimiéntala. Reserva.

3. Prepara una salsa Soubise poniendo la cebolla en el vaso. Tritura 6 segundos, velocidad 4. Añade la mantequilla y programa 8 minutos, temperatura 100º, velocidad 1. Vierte la leche y la harina y programa 10 minutos a 100º, velocidad 1. Salpimienta y añade una pizca de nuez moscada. Reserva.

4. Extiende el hojaldre y corta discos de unos 6 cm. de diámetro. En el centro de un disco pon un poco de salteado, encima coloca un trozo de merluza, pinta con huevo batido los bordes y acaba cubriendo con otro disco de hojaldre un poco mayor que el de la base. Aprieta los bordes para que no se salga el relleno.

5. Haz lo mismo con el resto de los ingredientes hasta acabarlos. Pinta ligeramente con huevo batido la superficie y hornea a 180º unos 10 a 15 minutos. Hasta que estén dorados.

6. Sirve templado con la salsa Soubise caliente.

Gracias a, "Cocina con Thermomix"

viernes, 1 de agosto de 2008

Arroz oriental

Esta receta me la ha recomendado mi amiga Mayte, una seguidora de este blog.
Muchas gracias al
blog, Cocina con Sabor, de donde he sacado la receta.

I N G R E D I E N T E S :
.- 300 gr. de arroz
.- 1 pimiento verde italiano
.- 1 zanahoria
.- 1 cebolla
.- 1 huevo (para la tortilla)
.- 40 ml. de aceite
.- una lata de champiñones
.- una cucharada de curry
.- 4 cucharadas de salsa de soja
.- 800 ml. de agua

E L A B O R A C I Ó N :

1. En el vaso de la Thermomix echar la cebolla, la zanahoria y el pimiento, todo cortado a trozos.

2. Picarlo 3 segundos, velocidad 4.

3. Añadir 40 ml. de aceite y cocinar 12 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.

4. Una vez frito, poner la mariposa, echar los champiñones, añadir el curry y la salsa de soja y freír, 2 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

5. A parte, en una sartén, hacer una tortilla a la francesa, cortarla a trozos y reservar.

6. En un bol echar el sofrito del vaso de la Thermomix y añadir la tortilla.

7. En el vaso de la Thermomix, sin lavarlo, echar 800 ml. de agua, poner el cestillo y echar el arroz. Cocer 12 minutos, temperatura varoma, velocidad 4.

8. Una vez el arroz esté cocido, mezclar con el sofrito del bol (calentándolo en el microondas un par de minutos), remover bien y servir.

Receta y foto extraída del blog, Cocina con Sabor

Mi nuevo guante de cocina

En la entrada anterior puse el menú de la comunión de Alicia. Bueno, pues de regalo de comunión su tía MJ llevó a los sobrinos (Alicia y Diego) a Disneyland® Resort Paris.

Y me han traído de Disney este original guante de cocina,

¡ Gracias a Diego y a Alicia por este divertido regalo !

Comunión de Alicia

Si es que soy un desastre...
He estado un poco liado estos días. Y tenía pendiente de poner las fotos del menú que nos pusieron en la comunión de mi sobrina Alicia, que celebró su primera comunión en la magnífica Grande do Bachao.
La cena fue impresionantemente buena.

Primer plato,
Unas migas del mar. Con berberechos y con pimientos de Padrón "uns pican e outros non".

Segundo plato,
Merluza con gambas caramelizadas con vinagre de módena en cama de grelos.

La tarta,

Y los postres,

martes, 29 de julio de 2008

Larousse del chocolate

Ayer me regalaron unos amigos (Elena y Toni) este pedazo de libro dedicado exclusivamente al chocolate.
No me lo esperaba, y creo que por eso me ha hecho mas ilusión todavía.
;)
Llevaba tiempo detrás de un libro dedicado al chocolate. Y ya lo tengo ¡¡¡
Ya iré poniendo en el blog alguna de las recetas del libro. Espero que sea de alguna de las recetas con chocolate que haga.
:p

Muchas gracias a Elena y a Toni.

·Contenido·
Una obra definitiva para saberlo todo sobre el chocolate, dirigida por el llamado "Picasso del chocolate", el francés Pierre Hermé.

El libro se estructura en tres partes:
- introducción a la historia del chocolate, así como un repaso por las distintas variedades, el proceso de fabricación y conservación, las diferentes presentaciones y la relación del chocolate con otros productos. Esta introducción se completa con un apartado dedicado a la relación entre el chocolate y la salud.
- más de 380 recetas, organizadas según dos criterios: el resultado final (bombones, tartas, postres helados, etc) y el grado de dificultad en su elaboración (recetas muy sencillas o recetas "para impresionar"). El último bloque de este capítulo está dedicado a las preparaciones básicas (cómo se hacen virutas de chocolate, cómo se controla el grado de cocción del azúcar, etc.).
- repaso a los utensilios imprescindibles, el material especializado, los distintos tipos de materia prima, las técnicas del pastelero-chocolatero (con ilustraciones paso a paso) y los términos más habituales de la repostería con chocolate.

Glosarío final

250 fotografías

Dos índices: uno alfabético y otro por ingredientes.

·Público·
Para amantes de la cocina, y en especial del chocolate, que pueden tener conocimientos de cocina y repostería o pueden ser simplemente aficionados. Resulta interesante como libro de regalo.

·Índice·

Descubrir el chocolate
- Tres milenios de consumo
- Orígenes y variedades de cacao
- La elaboración y conservación del chocolate
- El chocolate en tabletas, barritas y bombones
- El chocolate en polvo y derivados
- Combinaciones con el chocolate
- El chocolate y la salud

Las recetas con chocolate
- Pasteles
- Tartas y crumbles
- Meriendas y pequeñas delicias
- Mousses y otros placeres fondant
- Postres helados
- Bombones y golosinas
- Bebidas
- Una comida a base de chocolate
- Preparaciones básicas

Conocimientos técnicos sobre el chocolate
- Elegir bien el material y los utensilios
- Elegir bien los productos
- Las técnicas del pastelero-chocolatero
- Terminología del chocolate
- Terminología de la pastelería

Información y foto extraída de la web de, Larousse

Aunque no tenga que ver con la cocina no puedo dejar de lado el otro regalo que me hicieron ayer Elena y Toni.
Un libro que seguro que me va a gustar. Y recomendado por la madre de Elena.
La novela Chiquita ganadora del XI Premio Alfaguara, del escritor cubano Antonio Orlando Rodríguez
Foto extraída de la web de, Alfaguara

miércoles, 16 de julio de 2008

Filetes de lenguado a la naranja (Thermomix)

I N G R E D I E N T E S :
.- 300 gr. de filetes de lenguado fresco o congelado
.- 1 cubilete de vino blanco seco
.- zumo de 1/2 naranja
.- pulpa 1/2 naranja
.- 100 gr. de mantequilla
.- 2 yemas de huevo
.- 2 naranjas en lonchas para acompañar

E L A B O R A C I Ó N :
Lavar los filetes de lenguado y ponerlos en el recipiente Varoma.
En el vaso poner el vino blanco, una cucharada de agua, un pedazo de mantequilla, la pulpa de media naranja, sal y pimienta.
Colocar el recipiente varoma y programar 13 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
Cuando pare, sacar el recipiente Varoma y añadir en el vaso las 2 yemas de huevo, el resto de la mantequilla a trozos, el zumo de la otra mitad de la naranja y rectificar la sazón.
Programar 4 minutos, temperatura 100ºC, velocidad 4.
Verter la salsa encima de los filetes, que habrán sido colocados en una fuente.
Las lonchas de naranja las pasaremos un poco por la sartén, con un poco de mantequilla. Ponemos la naranja decorando alrededor de la fuente.

Receta extraída de la web, Thermomix.cat

Sepia con patatas

I N G R E D I E N T E S :
.- 1 kg. de sepia en trozos
.- 2 cebollas
.- 1 kg. de patatas
.- 2 anchoas
.- 100 gr. de aceite
.- 2 dientes de ajo
.- perejil
.- 1/2 cucharadita de sal o un cubito de caldo de pescado
.- 500 gr. tomate triturado con Thermomix

E L A B O R A C I Ó N :
Calentar el aceite 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

Añadir la cebolla, el ajo, el perejil, las anchoas y trocear durante unos segundos a velocidad 3 ½.

Agregar la sepia y programar 30 minutos, temperatura Varoma, Velocidad 1. Pasados 5 minutos, añadir el tomate y la sal y dejar que cueza. Mientras tenemos colocadas en el Varoma las patatas en trozos. Transcurrido el tiempo si todavía no estuvieran hechas volvemos a programar 5 ó 10 minutos más.

Mezclar las patatas con la salsa. Si estuviera un poco espesa aclarar con un poquito de agua caliente.

Receta extraída de la web, Thermomix.cat

martes, 15 de julio de 2008

Tartar de bonito

Receta extraída del libro Thermomix 31. Cocina para fechas especiales (Vorwerk Thermomix España).
I N G R E D I E N T E S (para 6 personas) :
.- 500 g de bonito limpio, sin piel ni espinas, ni la parte oscura
.- 40 g de zumo de limón
.- 60 g de aceitunas verdes sin hueso
.- 50 g de pepinillos en vinagre
.- 2 cucharadas de alcaparras
.- 60 g de salsa de soja
.- 100 g de tomatitos
.- 1 aguacate
.- cebollino
.- sal
.- pimienta

E L A B O R A C I Ó N :

Eche el bonito con el zumo de limón en el vaso y píquelo 6 segundos, velocidad 4, reserve en un bol.

Trocee las aceitunas y los pepinillos 4 segundos, velocidad 3 ½, échelos sobre el bonito añadiendo las alcaparras y la salsa soja.

Parta por la mitad los tomatitos, vacíelos de las semillas y trocéelos con un cuchillo e incorpórelos al bol; reservando unos trozos para decorar.

Sin pelar el aguacate, pártalo por la mitad y gírelo hacia un lado para que se desprenda el hueso, pele las dos mitades, reserve una para decorar y pique en trozos pequeños la otra; echándola a continuación al bol, espolvoree con cebollino picado y mezcle todo bien, añada la pimienta y deje reposar un mínimo de media hora. Rectifique la sazón.

Para servirlo puede darle formas con moldecitos o con cortapastas, adórnelo con los tomatitos reservados y la otra mitad del aguacate, regándolo con un hilito de salsa soja.

Pollo a la Coca-Cola

Puede que hoy me decida a hacer esta receta que he extraído esta semana de la página web de Mundorecetas.com.

He recogido dos maneras diferentes de hacerla. Pongo las dos.
I N G R E D I E N T E S :
.- 12 muslos de pollo
.- 1 sobre de sopa de cebolla (a ser posible marca Knorr)
.- 1 sobre de 12 verduras (A ser posible marca Knorr)
.- 2 latas de Coca-Cola
.- patatas

E L A B O R A C I Ó N :

1.- Ponemos en una rustidera los muslitos, echamos las sopas por encima y la Coca-Cola.

2.- Dejar que se ase a una temperatura baja, 160ºC, cerca de 2 horas. Vamos volteando cada media hora.

Al final agregamos unas patatas fritas, bien escurridas, y mezclamos bien con la salsa que tenemos, metemos otra vez al horno y gratinamos 5 minutos.

Otra manera de preparar la receta,

I N G R E D I E N T E S :
.- 1 pollo troceado
.- 1 lata de Coca-Cola
.- 1 sobre de sopa de cebolla
.- lecho de patatas

E L A B O R A C I Ó N :

1.- Se pone todo junto en una fuente de horno (sin nada mas) y se deja hasta que el pollo esté tierno a unos 180º C.

2.- Se puede meclar en un bol el sobre de sopa con la Coca-Cola y luego regar el pollo y las patatas con ello.

Gracias a, Mundorecetas.com
Foto extraída de la web de, Mundorecetas.com

miércoles, 9 de julio de 2008

Natillas de frutas

Receta extraída del libro Clase de cocina de verano con Thermomix (Vorwerk Thermomix España).

I N G R E D I E N T E S (para 6 personas) :
.- 400 gr de zumo de frutas variadas (natural o envasado, puede utilizar el almíbar de la latas de piña, melocotón, etc.)
.- 200 gr de zumo de naranja
.- zumo de 1 limón (60 gr)
.- 30 gr de maicena
.- 3 huevos
.- 100 gr de azúcar
.- fruta variada en trozos pequeños

E L A B O R A C I Ó N :

1. Vierta todos los ingredientes en el vaso y programe 8 minutos, 100º, velocidad 4.

2. Vuelque la preparación en un recipiente amplio o repartido en copas o cuencos individuales. Deje enfriar cubriendo con film transparente, para que no forme corteza.

3. Adorne con la fruta troceada y sirva.

Brazo de patata (brazo gitano de ensaladilla rusa)

Receta extraída del libro Clase de cocina de verano con Thermomix (Vorwerk Thermomix España).

I N G R E D I E N T E S :
Para la mayonesa:
.- 300 gr de aceite de oliva o aceite de girasol
.- 1 huevo
.- zumo de ½ limón o 1 cucharada de vinagre
.- 25 gr de agua
.- sal al gusto

Para el resto:
.- 100 gr de aceitunas verdes sin hueso
.- 100 gr de pepinillos en vinagre
.- 500 gr de agua para el vapor
.- 1.250 gr de patatas peladas y en trozos
.- 5 huevos
.- sal
.- pimienta blanca molida
.- 50 gr de leche
.- 70 gr de mantequilla
.- 1 lata pequeña de guisantes al natural (100 gr)
.- 1 lata pequeña de pimiento morrón cortado en trozos (100 gr)
.- 1 lata de atún en aceite (200 gr) ó 1 lata de atún en escabeche (200 gr)

E L A B O R A C I Ó N :
1. Ponga en el vaso las aceitunas y los pepinillos y trocee programando 4 segundos, velocidad 4. Retire en un bol y reserve.

2. Prepare la mayonesa según la receta básica y reserve en el frigorífico.

3. Vierta el agua en el vaso e introduzca dentro el cestillo con los huevos. Coloque las patatas en el recipiente Varoma y sitúelo en su posición. Programe 30 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

4. Cuando termine el tiempo programado, destape con cuidado el recipiente Varoma y con una aguja pinche las patatas para comprobar que están cocidas (dependerá del tamaño de las patatas y de la calidad de éstas). Si no están totalmente cocidas, retire el cestillo con los huevos y vuelva a programar unos minutos más.

5. Vacíe y aclare el vaso. Coloque la mariposa en las cuchillas. Ponga las patatas en el vaso junto con la sal, la pimienta, la leche y la mantequilla. Programe 30 segundos, velocidad 3.

Montaje
1. Sobre un paño húmedo, un trozo de film transparente o papel de aluminio, extienda el puré con ayuda de la espátula formando un cuadrado de 30x40 cm. aproximadamente. Puede alisarlo con las manos engrasadas en aceite para que no se pegue.

2. Ponga una capa de mayonesa sobre el puré. Distribuya por toda la superficie, en tiras longitudinales, cada ingrediente: las aceitunas, los pepinillos, las claras de los huevos en trocitos, el pimiento morrón, los guisantes y el atún desmenuzado. Deje una franja de 4 cm. libre para cerrar el rollo.

3. Forme un rollo ayudándose con el paño o el papel, apretando bien para que no se quede hueco. Selle los lados con el puré y lleve a la fuente de servir. Alise la superficie, cubra con film transparente y reserve en el frigorífico hasta que esté bien frío.

Decoración
1. Unte la superficie con mayonesa y decore a su gusto con tiras de pimiento morrón, aceitunas, rodajas de huevo, yema de huevo rallada, etc.

Coca rápida de verduras

El jueves pasado fui invitado a un curso de cocina de Vorwerk Thermomix España.
El curso era "Clase de cocina de verano con Thermomix".

Estuvieron trabajando durante las dos horas que duró el curso con tres Thermomix.
:O
Yo de las seis recetas que hicieron, he elegido tres que fueron las que mas me gustaron.


El curso no me pareció gran cosa la verdad. Aquello parecía una secta. Todo el rato diciendo lo buena que es el Thermomix y demás.... y como la gente que asistió al curso tenía ya la máquina, pues pretendían vender una segunda o tercera máquina por persona... ni que mi cocina fuera de las que salen en la televisión... y mi sueldo me permitiera comprarme Thermomix cada 15 días.

La receta la he extraído del libro Clase de cocina de verano con Thermomix (Vorwerk Thermomix España).

I N G R E D I E N T E S (para 6 personas) :
.- 150 gr de queso emmental
.- 150 gr de jamón York
.- 1 pimiento rojo (150 gr)
.- 1 pimiento verde (150 gr)
.- 1 cebolla pequeña (100 gr)
.- ½ calabacín
.- 1 cucharadita de sal
.- 1 pellizco de pimienta
.- 4 huevos
.- 100 gr de aceite de oliva
.- 160 gr de harina
.- 1 cucharadita de levadura química en polvo

E L A B O R A C I Ó N :
Precalienta el horno a 200 ºC.

1. Ponga el queso emmental en el vaso y rállelo programando 10 segundos, velocidad progresiva 5-7. Retire del vaso y reserve.

2. Trocee el jamón programando 3 segundos, velocidad 4. Retire del vaso y reserve.

3. Introduzca en el vaso la verdura, la sal y la pimienta y programe 3 segundos, velocidad 4. Retire del vaso y reserve junto con el jamón.

4. Sin lavar el vaso, ponga los huevos y el aceite y programe 10 segundos, velocidad 6.

5. Añada la harina, la levadura y 70 gr del queso reservado. Mezcle programando 10 segundos, velocidad 3.

6. Incorpore las verduras y el jamón reservados y mezcle 10 segundos, velocidad 3, ayudándose con la espátula.

Vuelque la mezcla en una bandeja del horno rectangular (de 38x25 cm. aprox.) previamente untada con aceite. Espolvoree con el resto del queso rallado y hornee durante 20/25 minutos.

Nota: Puede sustituir el jamón por cualquier otro ingrediente a su gusto: salchichón, jamón serrano, beicon, atún, chorizo, etc.

viernes, 27 de junio de 2008

Capuchino frío

Ayer vino Sonia a casa para ver al pequeño Jaime y para refrescarnos preparé este delicioso sorbete de café.

I N G R E D I E N T E S :
.- 400 gr. de leche (mejor leche entera)
.- 100 gr. azúcar
.- una bandeja de hielo
.- 1/2 cubilete de café soluble (puedes usar descafeinado)

E L A B O R A C I Ó N :
Poner todo junto en el Thermomix y programar 3 minutos, velocidad 4.
Listo para servir y tomar.

Es increíble lo espumoso y cremoso que sale.
Cuidado, porque si reduces los ingredientes a la mitad, no sale igual.

Receta extraída de la web, Thermomixmj.com

jueves, 26 de junio de 2008

Flan de gazpacho con mozzarella al pesto

Lo que hace tener en casa mozzarella y no saber que hacer muy bien con ella.
Pues navegando por diversas páginas web de cocina, se me ha ocurrido un pequeño experimento mezclando diversas recetas que he visto.
Me apetece mucho probar y ver su resultado final.

Es una fusión de la receta de gazpacho original de Canelona del foro de cocina MundoRecetas.com y de otra receta (ensalada de tomate y mozzarella al pesto), de la web de Consumer.es.
I N G R E D I E N T E S :
.- 3 tomates maduros medianos
.- 80 gr. de pepino pelado
.- 80 gr. de pimiento rojo
.- 50 gr. de cebolla
.- 30 gr. de aceite
.- 1/2 diente de ajo
.- sal y pimienta
.- 8 hojas de gelatina

.- mozzarella
.- salsa pesto

E L A B O R A C I Ó N :
Colocar todos los ingredientes en la Thermomix, y triturar progresivamente hasta el máximo, durante 40 segundos.

Remojar las hojas de gelatina en un plato con agua fría durante cinco minutos.

Colocar la mitad del gazpacho en un bol, y calentarlo al micro, escurrir las hojas de gelatina y echarlas al bol, remover hasta su disolución y unir con el gazpacho restante, colocar en moldes individuales, previamente pincelados con aceite, así se ha desmoldado perfectamente.
En una hora y media en la nevera, ya lo tenía cuajado.

Sugerencia:
Hacerlo en moldes más pequeños, tipo cubito de hielo. Así cansará menos y se puede poner encima de canapés o como tropezones para enfriar el gazpacho, como comestible de una ensalada, acompañado de mozzarella, etc.

Podemos montar el flan con la mozzarella y acompañarla de salsa al pesto.
Se me ocurre distribuir la gelatina de gazpacho en moldes decorativos para el hielo que tengo del Ikea con forma de [+] y montarlo junto con la mozzarella y con la salsa pesto.
Gracias a la receta del gazpacho original de, Canelona
Foto extraída de la web de, Consumer.es
Foto extraída de la web de, tescoma

jueves, 19 de junio de 2008

Sopa de garbanzos con espinacas

Otra de las recetas del curso de Carolina fue, Sopa de garbanzos con espinacas.
Hay que probarla.

La receta la he extraído del libro A todo vapor (Vorwerk Thermomix España).


I N G R E D I E N T E S :
.- 300 gr. de espinacas, frescas
.- 120 gr. de garbanzos, secos
.- 1000 gr. de agua
.- 1 cucharada de sal
.- 2 cebollas, medianas, cortadas en cuartos (200 gr.)
.- 50 gr. de aceite de oliva virgen
.- 200 gr. de zanahorias, troceadas
.- 3 dientes de ajo
.- 150 gr. de nabos, troceados (opcional)
.- pimienta

E L A B O R A C I Ó N :
1. Ponga las espinacas en el recipiente Varoma y resérvelas.

2. Ponga en el vaso los garbanzos y tritúrelos 30 segundos, velocidad 9, viértalos en un bol y resérvelos.

3. Incorpore el agua, la sal, las cebollas, el aceite de oliva, las zanahorias, el ajo, los nabos y los garbanzos molidos reservados. Coloque el recipiente Varoma en su posición y programe 25 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

4. Retire el recipiente Varoma, coloque el cubilete y triture programando 1 minuto, 30 segundos. velocidad 8.

5. Coloque las espinacas en una sopera, vierta encima la sopa y salpimiéntela a gusto. Mezcle la sopa con las espinacas y sírvala caliente.

Moussaka de lentejas

Ayer estuvo Carolina en un curso de Thermomix ofrecido por presentadoras de Vorwerk Thermomix España.
Una de las recetas que prepararon fue la Moussaka de lentejas. Según Carolina estaba buenísima.
Osea que tomamos nota y a ver cuando la hacemos. Esperemos que pronto, porque yo tengo ganas de probarla.

La receta la he extraído del libro A todo vapor (Vorwerk Thermomix España).


I N G R E D I E N T E S :

.- 120 gr. de queso parmesano, troceado
.- 50 gr. de aceite de oliva virgen
.- 1 cebolla, grande, cortada en cuartos (200 gr.)
.- 3 dientes de ajo
.- 1 pimiento, verde o rojo, troceado (150 gr.)
.- 300 gr. tomate natural entero, pelado, de bote
.- 2 berenjenas (400 gr.)
.- 200 gr. de lentejas rojas remojadas (o de bote precocinadas)
.- 120 gr. de vino tinto
.- 1 cucharada de orégano
.- 1 cucharadita de jengibre, molido
.- 2 cucharaditas de sal
.- 1/2 cucharadita de pimienta
.- 40 gr. de mantequilla, y un poquito mas
.- 500 gr. de leche
.- 40 gr. de harina

E L A B O R A C I Ó N :
1. Ponga el queso parmesano en el vaso, rállelo durante 10 segundos, velocidad progresiva 5-10, viértalo en un cuenco y resérvelo.

2. Vierta en el vaso el aceite de oliva, la cebolla, el ajo y el pimiento y trocéelo todo durante 5 segundos, velocidad 5.

3. Añada los tomates, trocéelos durante 2 segundos, velocidad 5 y programe 8 minutos, 100º, velocidad 1.

4. Corte las berenjenas longitudinalmente de 1 cm. (en el curso lo hicieron a rodajas) y colóquelas dentro del recipiente Varoma. Asegúrese de que alguno de los agujeros no queden cubiertos para que pueda pasar el vapor.

5. Añada las lentejas, el vino tinto, el orégano, el jengibre, la sal y la pimienta en el vaso. Ponga el Varoma en su posición y programe 20 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Retire el recipiente Varoma.

6. Coloque las rodajas de berenjena dentro de una bandeja de horno honda engrasada con mantequilla y cúbrela con las lentejas. No es necesario lavar el vaso.

7. Vierta la mantequilla, la leche y la harina en el vaso y programe 8 minutos, 90º, velocidad 4.

8. Añada 60 gr. de queso parmesano rallado a la salsa y mezcle 5 segundos, velocidad 4. Cubra las lentejas con la salsa y espolvoree el resto del queso. Ponga la moussaka en el horno precalentado a 200º durante 30 minutos.

9. Corte la moussaka en cuadrados y sírvala caliente.

martes, 17 de junio de 2008

Ensalada de garbanzos

Esto es lo que tenemos hoy para comer.

I N G R E D I E N T E S :
.- 400 gr. de garbanzos
.- 2 huevos duros
.- 1 cebolla tierna
.- 1 pimiento verde
.- 2 tomates rojos
.- vinagreta
.- 100 gr. de atún

E L A B O R A C I Ó N :
Escurrir y refrescar los garbanzos bajo el chorro de agua.
Picar finamente todos los ingredientes e ir añadiendo a los garbanzos y mezclar bien. Primero los ingredientes mas duros: pimiento, cebolla, tomate, atún y los huevos. Con esto evitamos que se deshagan.
Prepara la vinagreta al gusto y aliñar.

La foto es de, Recetario balay

miércoles, 11 de junio de 2008

Arroz con espárragos y sabayón

Receta extraída del libro A todo vapor (Vorwerk Thermomix España).
I N G R E D I E N T E S :
.- 80 gr. de queso parmesano, troceado
.- 800 gr. de agua
.- 1 pizca de sal
.- 1 pastilla de caldo de verduras o 1 cucharada de caldo vegetal
.- 200 gr. de arroz basmati
.- 20 espárragos verdes (aprox. 100 gr.)

Sabayón:
.- 4 yemas de huevo
.- 100 gr. de caldo de verduras, preparado, o agua y caldo vegeta casero
.- ½ limón (sólo el zumo)
.- 1 cucharadita de fécula de patata o maicena
.- 40 gr. de aceite de oliva
.- sal
.- pimienta

E L A B O R A C I Ó N :
1. Ponga el queso parmesano en el vaso, rállelo durante 10 seg./vel. 10, viértalo en un cuenco y reserve.
2. Vierta el agua, una pizca de sal y el caldo en el vaso, introduzca el cestillo y ponga el arroz dentro.
3. Si es necesario, corte los extremos de los espárragos, quíteles sólo la piel del tercio inferior y colóquelos en diagonal dentro del recipiente varoma.
4. Ponga el varoma en su posición y programe 20 min./Varoma/vel. 1. Compruebe si los espárragos están hechos y, si es necesario, prolongue el tiempo de cocción (en función del tamaño de los espárragos).
5. Retire el varoma y el cestillo. Lave y seque el vaso.

Sabayón:
6. Coloque la mariposa.
7. Vierta en el vaso las yemas de huevo, el caldo vegetal, el zumo de limón y la fécula de patata y bátalo todo junto durante 10 min./50ºC/vel. 3.
8. Retire la mariposa.
9. Ponga el arroz dentro de una fuente, rocíelo con aceite de oliva y esparza el queso parmesano por encima. Coloque los espárragos encima, cúbralos con el sabayón y salpimiente. Sírvalos calientes.

Sugerencias:
Si utiliza espárragos blancos, programe 25 min./Varoma/vel. 1 y saque el arroz 5 minutos antes.

martes, 10 de junio de 2008

Ensalada de pimientos

Receta extraida del libro A todo vapor (Vorwerk Thermomix España).
I N G R E D I E N T E S :
.- 500 gr. de agua
.- 1 pellizco de sal
.- 4-5 pimientos variados (rojo, verde, amarillo, naranja)

Aliño:
.- 100 gr. de aceite de oliva
.- 35 gr. de vinagre de vino
.- 1 chucharadita de comino molido
.- 1/8 cucharadita de sal


E L A B O R A C I Ó N :
1. Ponga el agua y la sal en el vaso y programe 5 min./Varoma/vel. 1 para calentarla.
2. Mientras, quite las semillas de los pimientos y córtelos en cuartos longitudinalmente. Ponga los trozos de pimiento dentro del recipiente Varoma.
3. Ponga el Varoma en su posición y programe 12 min./Varoma/vel. 1. Los pimientos deberían estar al punto. Retire el Varoma y vacie el vaso.
4. Pele los trozos de pimiento y córtelos longitudinalmente en tiras finas con un cuchillo o unas tijeras. Ponga las tiras de pimiento dentro de una ensaladera.

Aliño:
5. Vierta en el vaso todos los ingredientes para el aliño y mézclelos durante 20 seg./vel. 6. Vierta el aliño por encima de los pimientos, mezcle bien y deje macerar la ensalada.

Sugerencias:
Sirva como guarnición con platos de pescado o carne a la brasa. También puede guardar los pimientos dentro de un tarro en el frigorífico para utilizar posteriormente.

lunes, 19 de mayo de 2008

Rollitos de espinacas con salmón

He intentado adaptar esta receta extraída de la web, Directo al paladar.
Espero poder hacerla esta misma semana. A ver que tal se me da la cosa. Todo depende del tiempo del que disponga.

La foto es de Directo al paladar.
Al fin hice la receta¡¡. Aunque después de Mayte, que se me ha vuelto a adelantar... jejeje.
Quizás esperaba otra cosa, pero bueno, no está nada mal. Creo que el problema ha podido ser con las espinacas. Que he echado muchas.

Os pongo la foto de mi receta. Que siempre se me olvida echar la foto y al final tengo que poner la del autor.

I N G R E D I E N T E S :
.- 1 paquete de obleas de brick (vienen 10 obleas)
.- 1 bolsa de espinacas baby frescas (250 gr.) o un paquete de espinacas congeladas
.- 250 gr. de salmón (puede ser ahumado)
.- 25 gr. de aceite de oliva
.- 2 dientes de ajos
.- sal
.- pimienta

Para el fumet de pescado:
.- 150 gr. de gambas
.- espinas de rape
.- puerro
.- 25 gr. de aceite de oliva
.- sal
.- 800 gr. de agua
.- perejil

Para la bechamel:
.- 30 gr. de aceite de oliva
.- 60 gr. de harina
.- 500 gr. de fumet de pescado

E L A B O R A C I Ó N :

Para el fumet de pescado:
Vierte en el vaso de la Thermomix las cáscaras y las cabezas de las gambas, un puerro cortado en trozos y 25 gr. de aceite de oliva. Programa 3 minutos, temperatura varoma, velocidad 4.
Después, añade el agua (800 gr.), las espinas de rape, la sal y el perejil y programa 8 minutos, temperatura 100º C, velocidad 2. Cuela todo con un colador fino y déjalo enfriar.

Para la bechamel:
1. Comienza sofriendo un poco el aceite y programa la Thermomix, 3 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Añade la harina y rehoga unos minutos más, ya que si no haces, la bechamel tendrá cierto sabor a crudo.
2. Incorpora el resto de los ingredientes y programa la Thermomix, 8 minutos, temperatura 100º C, velocidad 4.
3. Si deseas una bechamel mas consistente añade un poco mas de harina.

Para los rollitos:
Triturar las espinacas congeladas 1 minuto, velocidad 5. Bajar con la espátula y terminar de triturar unos segundos más. Escurrir y reservar. Poner el aceite en el vaso junto con los ajos y programar 3 minutos, temperatura varoma, velocidad 4. Incorporar las espinacas, el salmón desmenuzado y la sal. Programar 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 4.

Incorporar las espinacas junto con el salmón y la bechamel y mezclar bien el conjunto. Se deja enfriar con el fin de poderlo manejar mejor en frío y que la masa adquiera una textura más sólida.

Se ponen dos o tres cucharadas de masa sobre un lado de la oblea de brick, que se cerrará enrollando primero sobre la masa, cerrando por los laterales después, para terminar enrollando nuevamente, dándole forma de rulo.

Los rollitos pueden terminarse al horno, durante 15 min. a 200º C, aunque como más sabrosos quedan es friéndolos en aceite bien caliente, dejándolos después reposar sobre papel absorbente. Servir calientes.

Gracias a, Directo al paladar

martes, 13 de mayo de 2008

Pasta con calamares encebollados a la mostaza

Hoy para comer me he traído una receta que preparé anoche en un momento.
Como ya tenía pensado hacerla. La noche anterior, saqué los calamares del congelador y manos a la obra.
La receta es de web, Directo al paladar.

El resultado ha sido el esperado. Una receta muy rica. Y fácil de hacer.
Se podría incluir en una de las recetas para el día a día.

Copio y pego la receta de Directo al paladar [Espaguetis integrales al limón con calamares encebollados a la mostaza]

Mi versión es con pasta corta. Tipo lazos. Ahora no se exactamente el nombre.
Y la vinagreta no la he hecho igual. Cogí una salsa vinagreta "Ranchera Suave", que compré hace unos días en el Mercadona que tiene un punto a pimienta que le va muy bien a esta receta.
Subo la foto de la receta que me acaba de mandar mi amiga Mayte. Una asidua a este foro.
:D

Gracias Mayte

I N G R E D I E N T E S :

.- 250 grs. de espaguetis integrales
.- 2 calamares medianos
.- 1 cebolla
.- 1 cucharada de azúcar
.- 1 cucharada de mostaza antigua
.- 2 dientes de ajo
.- perejil fresco
.- el zumo de 1 limón
.- aceite al eneldo
.- aceite de oliva
.- pimienta negra
.- vinagre de Módena
.- sal

E L A B O R A C I Ó N :

Cuece la pasta en abundante agua salada según indican las instrucciones del paquete para que estén al dente.

Limpia los calamares y córtalos en aros. Pela y corta la cebolla también en aros y empieza sofriéndola en una sartén con un poco de aceite y el azúcar, cuando empiece a transparentar, añade la mostaza, sofríe un par de minutos, retira y reserva.

En la misma sartén agrega un poco de aceite y rehoga los calamares con una pizca de sal. Pela y pica los ajos junto al perejil, añade un poquito de aceite y riega los calamares, mezcla y deja un par de minutos, seguidamente incorpora la cebolla reservada, remueve y reserva.

Prepara una vinagreta con el zumo de limón, aceite al eneldo, vinagre de Módena, pimienta negra y sal al gusto. Escurre la pasta y riega con la vinagreta mezclando bien.

Sirve los platos, primero los espaguetis y sobre ellos los calamares encebollados a la mostaza y termina regando con el jugo que han desprendido.

Gracias a, Directo al paladar