miércoles, 28 de junio de 2006

Escalopines de ternera (Thx)

I N G R E D I E N T E S :

.- 1 cubilete de vino dulce (Marsala, Oporto, Moscatel)
.- 1 cubilete de agua
.- 1 pastilla caldo de carne
.- 1/2 cubilete de harina
.- 1 chorro zumo de limón
.- 2 cucharadas rasas de mantequilla
.- 1/2 cubilete de nata
.- 3 ó 4 champiñones
.- 1/2 Kg. filetitos de ternera

E L A B O R A C I Ó N :
Se colocan los filetitos de ternera salpimentados y entremezclados con las laminas de champiñones en el cestillo.
En el vaso se pone la harina, mantequilla y la pastilla de caldo.
Con el cestillo colocado. Programamos 100ºC, velocidad 1, 3 minutos.
Transcurrido este tiempo añadimos el resto de los ingredientes menos la nata, 100ºC, velocidad 1, de 10 a 12 minutos.
Añadimos la nata y mezclamos ligeramente.
Sacamos los filetes y los mezclamos con la salsa.

Marsala: vino originario de Sicilia, Italia. Generalmente dulce como el Moscatel. Se utiliza como aperitivo, con postres y en la preparación de guisos.
El Marsala tiene un color amarillo ambarino, aroma intenso y especial a caramelo que le comunica el mosto cocido, excepto el Vergine, un sabor amargoso a oxidado y gradación alcohólica entre 15º y 21º y más.
Es un vino de postre y para tomar solo a una temperatura de 18º de temperatura. El seco se sirve a 10º y acompaña quesos y antipastos.
Se utiliza en Italia mucho en cocina y para aromatizar platos salados y pastelería a lo cual son muy aficionados los italianos.


Gracias a, mundorecetas.com

martes, 27 de junio de 2006

Vinagretas

Ayer para la cena preparamos una lubina en la varoma de la Thermomix acompañada con una vinagreta (pimiento verde, tomate, sal, vinagre balsámico de modena y aceite).
La verdad es que es una cena rica y sencilla.

Como tampoco veía que vinagreta preparar, he decidido hoy buscar un poco y seleccionar unas cuantas vinagretas.
Aliño de queso roquefort, Chimichurri, Rösti, Salsa para ensaladas, Vinagreta de albahaca, Vinagreta de mango, Vinagreta de mostaza, Vinagreta de naranja.

Todas estas vinagretas están en formato .pdf y .doc en la sección de, Links.
Buscamos en wikipedia, el signifiado de Vinagreta: Vinagreta es una salsa emulsión que contiene vinagre (a veces zumo de limón en su lugar) y un aceite vegetal. La palabra vinagreta proviene del diminutivo del término expresado en Francés para el vinagre. Con esa base (vinagre y aceite), admite numerosas variantes dejando gran libertad en el aliño al cocinero. Se suele emplear como acompañamiento en algunos de los platos con vegetales, así como aliño de ensaladas. El la cocina rusa la Vinagreta es una ensalada de verduras cocidas acompañadas de sauerkraut, mezclado con aceite y sal. Se trata de una ensalada muy habitual de los días de fiesta.

Gracias a, A Fuego Lento (Magazine Gastronómico Digital)

viernes, 23 de junio de 2006

Sorbete de aguacate sobre galleta al curry, crujiente de parmesano y coulis de mora


I N G R E D I E N T E S :

Para el sorbete de aguacate:
.- 3 aguacates grandes y maduros
.- 200 grs. azúcar
.- 1 limón
.- 2 dl. de agua
.- 3 cucharadas de ron blanco
.- 1 palo de canela

Para la galleta al curry:
.- 200 grs. claras
.- 200 grs. mantequilla
.- 200 grs. harina
.- 20 grs. curry Madrás
.- una pizca de sal

Para el crujiente de parmesano:
.- 50 grs. parmesano rallado
.- 20 ml. agua fría

Para el coulis de mora:
.- 250 grs. de mora
.- 150 grs. de azúcar glass
.- un poco de zumo de limón

Buscamos en wikipedia, el significado de Madrás:
Chennai, también conocida como Madrás, es la capital de Tamil Nadu, estado del sur de la India. Es la cuarta ciudad más grande del país y forma la 35ª Área metropolitana más poblada del mundo. El nombre oficial fue cambiado a Chennai en 1996, pero el tradicional nombre de Madrás sigue utilizándose sobre todo en Occidente.


Buscamos el significado de, Coulis - Coulís:
Puré líquido derivado de jugos naturales de verduras.
Salsa reforzada que normalmente se pone en el fondo del plato debajo del alimento en cuestión.


E L A B O R A C I Ó N :
Para el sorbete. Nos arrancamos con el sorbete, que como hay que hacer un almíbar que luego tiene que enfriar y aun hay que pasarlo todo por la heladora, es lo que más tiempo lleva.

Primero el almíbar. En un cacito ponemos el azúcar, le añadimos el agua, la corteza de limón y la canela y dejamos que levante el hervor.
Dejamos enfriar el almíbar y trituramos los aguacates cortados en trozos, el ron blanco y el zumo de limón.
Cuando tengamos todo bien triturado y el almíbar frío, lo mezclamos y a la heladera.
Para las galletas. Mezclamos bien las claras y la mantequilla con el curry.
Y sobre un papel de horno ponemos la masa de las galletas. "Como nunca habíamos hecho, pusimos diferentes cantidades y formas para ver que pasaba...".
Y las introducimos al horno.
Para el crujiente de parmesano. Rallamos el queso.
Ponemos aproximadamente tres gotas de agua "mal contás", y lo extendemos en otro papel de horno.
Lo metemos al horno y nos quedaría de esta manera.
Para el coulis de mora. Trituramos las moras junto con el azúcar y un poco de limón.
Lo pasamos a un "biberón" colándolo previamente.
Y ya está todo listo para montar el plato.

Gracias a milu, de mundorecetas.com