miércoles, 30 de abril de 2008

Calabacines rellenos de canónigos

Esta semana tenía cuatro calabacines pequeños en el frigorífico. Y antes de que se estropearan miré en mi lista de recetas, y me encontré una receta que me venía como anillo al dedo.
La receta la saque hace tiempo de la web de, Directo al paladar.
Yo todavía no he probado el plato, ya que ayer que era para cuando tenía pensado comerme los calabacines, se me pasó y comí otra cosa.
Pero la que si lo ha probado es Carolina, y dice que está de diez.
:D

Veremos a ver si hoy antes de comerme los calabacines rellenos, les puedo hacer una foto.
:p
I N G R E D I E N T E S :
.- 3 calabacines medianos
.- 400 gr. de queso fresco
.- 200 gr. de canónigos
.- 200 gr. de cebolla
.- un trocito de hinojo
.- 60 gr. de queso parmesano

Para la salsa:
.- 400 gr. de tomate
.- 100 gr. de azúcar
.- 1 rama de canela

E L A B O R A C I Ó N :

Se cortan los calabacines en 4 trozos, conservando la forma de tubo y se vacían con una cucharita (yo en este caso los vacié con un vaciador, y no me costó mucho. Todo depende del tamaño del calabacín), a continuación los hervimos al vapor durante unos 20 minutos, ¡ojo! cocidos pero enteros, (la primera vez que preparé este plato se me fue la mano).

Después cortas la cebolla y el hinojo en daditos y lo sofríes, a continuación añade la pulpa de los calabacines que vaciaste y finalmente añades los canónigos picados muy finamente.

Cuando ya está en su punto, a gusto del consumidor, se mezcla con el queso y lo rectificas de sal.

Para la salsa, ralla los tomates y sofríelo, les añades la canela en rama y el azúcar (para quitar la acidez), se salpimenta y se cuela para que quede bien fina. Rellena los calabacines y cúbrelos con el queso parmesano rallado. Los gratinas en el horno y los sirves con la salsa de tomate que preparaste.

Gracias a, Directo al paladar

Por cierto, me sobró relleno de los calabacines. Y para no desperdiciar el relleno, hice unos flanes.

Flan de calabacín relleno de canónigos y queso

Le eché un par de huevos al relleno y lo trituré todo hasta conseguir una crema fina con pequeñas trazas verdes.
Vertí la crema en moldes individuales engrasados con margarina y con pan rallado y lo coloqué al baño María.
Horneamos a 180 ºC durante 15 minutos o hasta que al introducir un palillo, éste salga limpio.
Como sorpresa dentro de cada flan le pude un trozo de queso feta.
Quizás le debí echar un poco de nata líquida a cada flan, pero el resultado nos gustó.

Si queréis ver una receta de flan de calabacín... mirar esta receta de COSUMER.es EROSKI

lunes, 21 de abril de 2008

Tarta tres chocolates

Para hacer la tarta de manera tradicional, utilizar los mismos ingredientes y seguir los pasos que indica la páginas web, Las Recetas de Mamá.

Elaboración tradicional:

... se puede hacer también a fuego suave, empleando los mismos tiempos: se pone la leche y la nata a calentar, se añade el chocolate negro troceado y cuando está disuelto se añade la cuajada. Se deja a fuego suave moviendo sin parar durante 7 minutos, procurando que no hierva. Seguidamente se vuelca sobre la base de galleta.

A continuación se hace lo mismo con el chocolate con leche y se le hecha por encima al negro. Para evitar que se haga un agujero sobre la mezcla anterior, se rompe la cascada dejando caer el líquido sobre una cuchara. Y rallar un poco la base con un tenedor para que se pegue bien la siguiente base.

Y después se hace lo mismo con el chocolate blanco.

Tarta tres chocolates (Thermomix)

Dentro de pocos días me cambio de empresa, y para celebrarlo he traído al trabajo la famosa tarta de tres chocolates.
Impresionantemente buena.
Ha sido un acierto elegir esta receta que recogí de la página de, CAN GONELLA, la Cocina como pasión
Había hecho esta receta en dos ocasiones mas si mal no recuerdo, y llevaban mas azúcar en la receta. Bueno, pues me quedo con esta versión, que cambia la manera de hacer la base y la cantidad de azúcar por plancha de chocolate.

A ver si descargo la foto de mi teléfono móvil y la pongo en el blog.
Os pongo la receta para hacerla con Thermomix y de forma tradicional.

I N G R E D I E N T E S :
Para la base:
.- 1 paquete de galletas María (200 gr. aprox.)
.- 60 gr. de mantequilla troceada
.- 1 chorrito de leche

Para el relleno:
.- 3 sobres de cuajada
.- 750 ml. de leche
.- 750 ml. de nata
.- 150 gr. de azúcar
.- 150 gr. de chocolate negro
.- 150 gr. de chocolate con leche
.- 150 gr. de chocolate blanco

E L A B O R A C I Ó N :

Para la base:
Se trituran las galletas con tres pulsaciones de turbo y 30 seg. a velocidad 9. Se añade la mantequilla troceada y un chorrito de leche y se mezcla 5 minutos a 70º, velocidad 3.

Se vierte sobre un molde desmontable, esparciéndola muy bien por toda su base, y se mete en el frigorífico para que se endurezca.

Para el relleno:
Se pone el chocolate negro, 75 gr. de azúcar, 250 ml. de leche, 250 ml. de nata y un sobre de cuajada, todo 7 minutos, 90º, velocidad 5.

Se vuelca sobre la base de galleta.

Se pone el chocolate con leche , 50 gr. de azúcar, 250 ml. de leche, 250 ml. de nata y un sobre de cuajada, todo 7 minutos, 90º, velocidad 5.
Se le hecha por encima al chocolate negro, teniendo cuidado de que al caer no haga un hoyo en la capa anterior, es bueno dejar caer sobre una cuchara para que caiga mas despacio. También es conveniente antes de echar una capa encima de la otra con un tenedor hacer estrías en la capa que ya tenemos, para que se unan un poco y así al cuajarse que no queden las capas separadas.

Se pone el chocolate blanco, 25 gr. de azúcar, 250 ml. de leche, 250 ml. de nata y un sobre de cuajada, todo 7 minutos, 90º, velocidad 5, y se echa sobre la capa de chocolate con leche.

Y se deja cuajar, sin moverlo del sitio, luego se mete en la nevera, hasta el día siguiente.

domingo, 20 de abril de 2008

Croquetas de Idiazábal con pato

Hace unos días compré un par de revistas para cocinar con Thermomix.
Ya he seleccionado alguna que otra receta. Y está es una de las que me pareció mas interesante.
Sacada de la revista
nº28, "Cocina con THX"

I N G R E D I E N T E S :
.- 1 litro de leche entera
.- 250 gr. de harina
.- 200 gr. de mantequilla
.- 1/2 cubilete de aceite de oliva
.- 200 gr. de queso Idiazábal rallado
.- 300 gr. de cofit de pato desmigado
.- polenta de maíz para empanar (opcional)
.- 3 huevos batidos
.- harina (para empanar)
.- sal
.- pimienta

E L A B O R A C I Ó N :
1. Calienta la mantequilla y el aceite, 3 minutos, a temperatura varoma, velocidad 1. Añade la harina y programa 1 minuto a temperatura varoma, velocidad 2.

2.- Incorpora el queso y la leche, la sal y la pimienta. Programa 8 minutos, temperatura varoma, velocidad 4. Coge un molde o recipiente rectangular, vierte la mitad de la masa. Reparte por encima el pato desmigado y cobre con el resto de bechamel. Deja enfriar en la nevera.

3.- Cuando la masa esté fría, recoge las croquetas, dando la forma que desees. Pasa por harina, huevo y por la polenta. Si no tienes polenta, pasa por pan rallado. Empana, fríe en aceite muy caliente y sirve.

Consejo,
Si no encuentras confit de pato, puedes emplear carne cocida de cualquier puchero o guiso.

Gracias a, "Cocina con TMX"

Comentarios de mi cuñada,
Quería deciros las modificaciones que yo he hecho. Primero en lugar de aceite de oliva he utilizado la grasa del propio pato, yo tenía una lata de confit en su propia grasa.
Sale perfectamente con los tiempos que marca, lo único que no viene en la receta, es cuando hay que echar la sal y la pimienta, que debe de ser junto con la leche. Yo me he dado cuenta cuando he probado la bechamel y la he tenido que echar al final.

Gracias a, Anabel

miércoles, 9 de abril de 2008

Dorada en Papillote de verduritas

Y esta noche para cenar. Tengo medio preparada para cocinar un par de doradas limpias.
La receta la extraje de una de las páginas web que mas visito, Directo al Paladar

I N G R E D I E N T E S :
.- dos doradas de unos 300 gr. cada una
.- una zanahoria
.- un manojo de cebolletas
.- un puerro
.- unos granos de pimienta rosa
.- aceite de oliva virgen extra (AOVE)
.- sal
.- pimienta negra

E L A B O R A C I Ó N :
Limpiamos y fileteamos las doradas para que queden sin rastro de espinas ni escamas. O mejor, se lo pedimos a los de la pescadería que lo hagan.

Ponemos los filetes en papel de aluminio o sulfurizado. Salpimentamos. A continuación cortamos las verduritas en juliana, bien finas, y las ponemos encima del pescado en la papillote. Ponemos unos granos de pimienta rosa encima. Volvemos a salpimentar al gusto y ponemos un chorrito de AOVE. Cerramos. El paquete debe quedar bien cerrado pues el vapor que se generará dentro de él a partir de los jugos del mismo pescado, será lo que cueza el conjunto.

Seguidamente, se hornea a unos 180-190ºC durante aproximadamente 10-15 minutos. El punto de cocción debe ser el justo: con el pescado tierno y suave, sin que se seque; y las verduritas con una textura “al dente”, crujientes y sabrosas.

Ya solo nos queda sacar del papel y servir con un poco de sal de escama por encima y otro chorrito de aceite de oliva.

Espero que la receta salga igual de rica que le salió a Calamar.

Receta de coliflor en olla rápida con ajo arriero y zanahoria

Ayer para comer nos trajimos en el tupper esta rica receta.
Es un plato sano, con pocas calorías y fácil de hacer.
La receta la extraje de la página web de Consumer.es
I N G R E D I E N T E S :
.- 400 gr. de coliflor
.- 50 gr. de cebolla
.- 50 gr. de pimiento rojo
.- 50 gr. de pimiento verde
.- 50 gr. de zanahoria
.- 6 cucharadas de salsa de tomate casera
.- 1 diente de ajo
.- 4 cucharadas de aceite de oliva
.- sal

E L A B O R A C I Ó N :
Picamos la cebolla, el ajo, la zanahoria y los pimientos en brounoisse (cuadraditos pequeñitos). Pochamos la mezcla.
Agregamos la salsa de tomate y cocinamos de nuevo durante 10 minutos a fuego suave. Ponemos a punto de sal y reservamos.
Limpiamos la coliflor y la cortamos en ramilletes.
En una olla rápida con un poco de agua hirviendo y sal cocinamos los ramilletes de coliflor hasta que estén cocidos (unos 8 minutos a máxima presión).
Cuando esté cocinada, la escurrimos y la introducimos en la cazuela con el ajo arriero con zanahoria.
Damos un hervor al conjunto y servimos caliente en platos soperos.

domingo, 6 de abril de 2008

Canelones de atún con bechamel de calabacines (thermomix)

Este fin de semana hemos ido a ver a Toledo a nuestra amiga Marta.
Y para celebrar su 99% de aprobado de la oposición, le llevamos como regalo unos deliciosos canelones.

La receta la extraje de la página web de Mundorecetas.com. Iba buscando recetas con calabacín y esta fue una de las que mas me gusto.

I N G R E D I E N T E S :
Para los canelones,
.- pasta para canelones
.- atún
.- tomate o pisto (con el pisto quedan mas ricos)
.- huevo duro
.- piñones

Para la Bechamel,
.- 30 g de aceite de oliva
.- 30 g de cebolla
.- 600 g de calabacines pelados
.- 200 g de leche desnatada
.- sal
.- pimienta
.- nuez moscada
.- 4 quesitos desnatados
.- queso para gratinar

E L A B O R A C I Ó N :
Para la bechamel de dieta,
1.- Echamos el aceite en el vaso, 3 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

2.- Añadir los calabacines y la cebolla, triturarlos un poco y a continuación, 7 minutos, temperatura varoma, velocidad 1 1/2.

3.- Incorporar la leche y los condimentos. 15 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.

4.- Triturar todo 15 segundos en velocidad 5. Añadir los 4 quesitos y volver a triturar otros 15 segundos en velocidad 5. Comprobar que se ha quedado homogéneo, de no ser así, programar unos segundos más a velocidad 5.

Para el relleno,

Se hierven las placas de canelones, se pasan a agua fría y luego se secan encima de un paño de cocina. Mientras se van haciendo, se hace la pasta con el atún, el huevo duro, el tomate y los piñones, con todo eso se rellenan los canelones.
Cubrimos todo con la bechamel, el queso rallado y gratinamos en el horno.

Los canelones están bastante buenos, muy suaves y fáciles de hacer.

Gracias a, luisasc