Mousse de uva

I N G R E D I E N T E S :
.- 600 gr. de uva blanca
.- ¼ l. de vino blanco
.- ½ lámina de cola de pescado
.- 4 cucharadas de azúcar
.- ½ vaso de nata

Para el merengue:
.- 2 claras
.- 4 cucharadas de azúcar

Para decorar:
.- frambuesas
.- salsa de frambuesas
.- moras
.- grosellas
.- menta

E L A B O R A C I Ó N :
Lava los granos de uva, desgránalos y ponlos a cocer a fuego medio durante 45 minutos, en una cazuela con el vino blanco y el azúcar. Remueve de vez en cuando con una cuchara de madera. Cuando esté a punto, añade la cola de pescado, previamente remojada en agua. Mezcla y pasa todo por un colador, procurando aplastar bien para que pase la pulpa.
Monta por separado la nata y las claras de huevo con el azúcar. Mezcla suavemente en un bol, la nata, las claras y la salsa de uvas.
Sirve en 4 cuencos individuales, salsea con la salsa de frambuesas, decora con frambuesas, moras, grosellas y hojas de menta.

Consejo: Antes de añadir la cola de pescado a las uvas cocidas, es preciso remojarla en agua fría durante 3- 4 minutos para que se disuelva. El equivalente a ½ cola de pescado será 1 cucharadita de gelatina neutra en polvo. Si queréis que el puré de uvas quede más espeso, no hay más que poner 1 lámina de cola de pescado, en vez de ½.

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