Albóndigas de pollo y guisantes sobre cama de cebollas confitadas

Este fin de semana celebramos nuestro pasado cumpleaños con una cena rodeados de amig@s.
De picar pusimos unos canapés de queso, pimientos confitados, etc. Luego de primer plato un cocktail de mariscos y del segundo os pongo la receta. Y de postre la maravillosa tarta de tres chocolates, que esta vez salió estupenda, no se desprendían las capas al servirla.

I N G R E D I E N T E S :
(para 10 personas)
.- 1 Kg. de pechuga de pollo deshuesada (picada)
.- 350 grs. de guisantes en conserva
.- 2 cucharaditas de tomillo
.- hojas de laurel
.- 3 huevos
.- 1 cebolla
.- 30 grs. de queso rallado
.- mezcla de pimientas
.- aceite
.- sal

Para las cebollas confitadas:
.- 600 grs. de cebollas
.- 60 grs. de mantequilla
.- 30 grs. de aceite
.- 30 grs. de azúcar morena
.- 50 grs. de vino dulce (Málaga Virgen o similar)
.- 50 grs. de agua
.- 40 grs. de vinagre Balsámico
.- 1 pastilla de caldo de carne ó sal

E L A B O R A C I Ó N :
Para las albóndigas:
Pelamos la cebolla, la cortarmos en cuartos y la picamos en la Thermomix, 4-8 segundos, velocidad 5. Incorporamos aceite y la sofreimos, 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. reservamos.

Picamos los guisantes, 4-8 segundos, velocidad 5-6 y reservamos.

Mezclamos en un bol la cebolla, los guisantes, la carne, el queso, los huevos, una pizca de sal y el tomillo y mezclamos hasta conseguir un compuesto homogéneo.

Partimos la mezcla en 8 partes y formamos albóndigas.

Forramos la bandeja del horno con papel sulfurizado y distribuimos sobre la superficie unas cuantas hojas de laurel y las albóndigas y añadimos un poco de pimienta sobre las albóndigas.

Cocer en el horno precalentado 200ºC durante 15-20 minutos.

Para las cebollas confitadas:
1. Cortamos la cebolla en rodajas finas.

2. Ponemos la mariposa en las cuchillas y añadimos los 60 grs. de mantequilla y los 30 grs. de aceite.

3. Programamos 10 minutos en temperatura Varoma, velocidad 2.

4. Cuando pare, añadimos los 30 grs. de azúcar morena, los 50 grs. de vino (yo puse Pedro Ximenez), 50 grs. de agua, la pastilla de caldo, los granos de pimienta, y los 40 grs. de vinagre balsámico.

5. Programar 15 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2.

Para emplatar ponemos una cama de cebollas confitadas en caliente y las albóndigas. Y servimos.

La receta original está sacada de la revista de cocina "Cocina Fácil". Os pongo su receta.
Albóndigas de pollo y guisantes a la pimienta rosa

Ingredientes:
.- 400 grs. de pechuga de pollo deshuesada
.- 150 grs. de guisantes en conserva
.- 1 cucharadita de tomillo
.- 8 hojas de laurel
.- 1 huevo
.- 3 cebollas
.- 2 cucharadas de queso rallado
.- 1 vasito de vermut blanco
.- 4 cucharadas de aceite de oliva
.- pimienta rosa en grano
.- sal

Preparación:
1. Pelar la cebolla, cortarla en rodajas y sofreirla en una sartén con 1 cucharada de aceite. Picarla junto con la carne y los guisantes en la picadora y trasladarlo a un bol. Añadir el queso, el huevo, una pizca de sal y el tomillo y mezclar hasta conseguir un compuesto homogéneo.

2. Partirlo en 8 partes y formar albóndigas. Adherir a la superficie de cada una de ellas una hojita de laurel y colocarlas sobre la bandeja del horno forrada con papel sulfurizado.

3. Cortar las cebollas restantes en rodajas, colocarlas alrededor de las albóndigas, salar y añadir una chucharadita de pimienta rosa machacada, el aceite restante y el vermut. Cocer en el horno precalentado 200ºC durante 15 minutos. Servir enseguida.