miércoles, 4 de febrero de 2009

Rollo de carne picada

Este lunes, aprovechando que estaba en casa con gripe. Me inspiré y elaboré esta receta.
Hoy mi tupper viene con este rico rollo de carne picada.

Receta extraída del libro Las mejores Recetas con Thermomix (Vorwerk Thermomix España).

I N G R E D I E N T E S :
Para la base
.- 700 g de carne picada , de ternera o al gusto

Para el aliño
.- 30 g de aceite de oliva, virgen, extra
.- 150 g de manzana
.- 50 g de cebolla
.- 1 diente de ajo
.- 150 g de zanahoria
.- sal
.- pimienta
.- 2 cucharaditas de curry
.- nuez moscada
.- 1 clara de huevo

Para el relleno
.- 4 huevos, duros
.- 1 lata de pimientos del piquillo, (8 ó 10 unidades)
.- 100 g de aceitunas, sin hueso, verdes o negras

Para la salsa, Sofrito
.- 50 g de aceite de oliva, virgen, extra
.- 100 g de puerro
.- 200 g de cebolla
.- 1 diente de ajo
.- 100 g de pimienta verde
.- 100 g de zanahorias
.- 150 g de tomate natural triturado

Para la salsa, Resto
.- 250 g de vino blanco
.- 250 g de agua
.- sal
.- pimienta
.- nuez moscada
.- 1 cucharadita de curry


E L A B O R A C I Ó N :
0. Cocer antes de nada cuatro huevos.

1. Eche en el vaso los ingredientes del aliño excepto los condimentos y la clara de huevo. Trocéelos 4 segundos en velocidad 5. Baje los restos de las paredes con la espátula y programe 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 4. Vuelva a bajar los restos y programe 1 minuto, a la misma temperatura y velocidad.

2. Ponga la carne en un recipiente hondo y vuelque el preparado sobre ella. Añada la clara y los condimentos y envuélvalo todo bien hasta que quede un mezcla homogénea.

3. Haga 2 rectángulos con film transparente y extienda sobre cada uno la mitad de la carne en forma de rectángulo. Coloque encima los pimientos del piquillo abiertos en abanico y bien secos de su líquido. A continuación ponga dos huevos duros enteros en cada uno y las aceitunas repartidas entre los dos.

4. Forme los dos rollos apretando bien y vuelva a envolver cada uno de ellos en papel de aluminio. Métalos en el recipiente Varoma y pínchelos bien para que suelten el jugo de la cocción. Resérvelos.

5. Ponga en el vaso los ingredientes del sofrito. Trocee 4 segundos en velocidad 4. Baje los restos y programe 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Agregue el resto de los ingredientes y programe 6 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Ponga el recipiente Varoma sobre la tapadera y programe 30 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Por último deje enfriar la carne antes de partirla. Rectifique la sazón de la salsa y tritúrela 1 minuto en velocidad 5. Sirva la carne con la salsa muy caliente y la guarnición que desee.